Recette des feuilles de manioc (Pondu)

Avez-vous déjà entendu parler de la recette des feuilles de manioc, également connue sous le nom de pondu ? Les feuilles de manioc sont les feuilles des plantes de yucca (également connues sous le nom de manioc). Ce sont de grandes feuilles vertes qui sont populaires en Afrique centrale. Le pondu était l'un des piliers de l'alimentation de mon enfance. Nous le mangions avec du fufu, principalement, mais aussi avec du riz. Il s'agit d'une recette classique qui est faite dans tous les foyers congolais. C'est un légume qui est assez abordable et plein de nutriments. C'est un plat que vous trouverez toujours chez moi car ma famille peut manger du lundi au dimanche. C'est le seul légume que mes enfants mangent sans faire d'histoires car il est plein de saveur et facile à cuisiner. Il suffit de tout mettre dans une grande casserole et de laisser bouillir pendant un moment. Mais avant de passer à la recette, parlons un peu plus des feuilles de manioc.

Que sont les feuilles de manioc ?

Les feuilles de manioc sont les feuilles des plantes de yucca qui poussent en Afrique. Elles constituent un aliment de base et sont souvent utilisées comme plat dans les plats d'Afrique centrale. Vous pouvez les acheter sur les marchés, dans certains supermarchés et même dans certains restaurants. Les feuilles de manioc sont plus abondantes en Afrique centrale. De plus, elles sont faciles à cultiver et nous avions l'habitude d'en avoir dans notre jardin en grandissant. Comme je suis au Canada, j'achète les surgelés dans mon magasin international local.

Quels sont les avantages des feuilles de manioc pour la santé ?

Les feuilles de manioc sont très riches en fer et en calcium. Elles contiennent également beaucoup de vitamines C et A, ce qui en fait un excellent moyen de renforcer le système immunitaire. Comme la plupart des autres plantes ou légumes, elles contiennent beaucoup d'eau et de fibres et contribuent à la santé du côlon. Le résultat est que vous vous sentirez rassasié plus longtemps et que vous éviterez de trop manger si vous avez l'impression d'avoir suffisamment de nutriments dans votre alimentation. Les feuilles de manioc sont très abordables, et je les recommande vivement si vous avez du mal à vous alimenter ou si vous souhaitez obtenir plus de vitamines dans votre alimentation. 

Si vous les mangez comme nous, ils se marient très bien avec des haricots, du riz, des arachides, des bananes plantains ou du fufu. De plus, je préfère ajouter un peu d'eau au moment de la cuisson car cela accentue encore plus les saveurs des épices. Il s'agit d'un long processus de cuisson, je vous recommande donc de le faire cuire des heures ou même des jours avant de le consommer. 

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Comment conserver les feuilles de manioc ?

Vous pouvez en conserver une partie au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours. Vous pouvez congeler le reste dans des récipients en plastique pendant des mois.

Comment faire la recette des feuilles de manioc ?

Réhydratez le poisson fumé dans de l'eau bouillie pendant 20 minutes. Nettoyer le poisson en enlevant tout sauf la chair. Mettre de côté.

Mélangez les oignons, l'ail, les oignons verts, le poireau et les poivrons verts dans un robot culinaire.

Mettez les feuilles de manioc avec votre mélange d'oignons dans une grande marmite avec suffisamment d'eau pour couvrir les feuilles de manioc à feu vif.

Ajoutez le sel et l'huile de palme. Laissez bouillir pendant 30 minutes.

Après 30 min, ajoutez le poisson fumé, le piment habanero et laissez bouillir pendant 1 heure.

Pendant cette heure, continuez à ajouter 2 tasses d'eau chaque fois que l'eau s'épuise.

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