Magali Mutombo

Les champignons avec la côte d'agneau sont la recette parfaite pour vous donner du plaisir après une longue journée bien remplie. J'en ai envie chaque fois que je veux quelque chose de léger et de nutritif. Cette recette est une merveilleuse combinaison, et vraiment facile à réaliser. Si vous n'appréciez pas encore les champignons, vous le ferez certainement après avoir goûté ce plat.

Compte tenu des ingrédients simples (entrecôte, champignons, huile d'olive, ail, etc.), le résultat est étonnamment riche en saveurs. C'est une excellente recette pour un dîner en semaine, ou un plat d'accompagnement agréable pour toute occasion.

J'adore l'associer à la côte d'agneau car elle donne une saveur plus inspirée. Je préfère utiliser la côte d'agneau car elle est tendre et pleine de saveurs. Mais si vous ne les avez pas, vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande que vous aimez. Cependant, je vous recommande d'utiliser une viande bien assaisonnée et bien parfumée. Il en va de même pour les champignons. Servez ce plat avec du riz blanc nature ou des pâtes. 

Quels sont les différents types de champignons ?

Il existe deux groupes principaux de champignons, les morilles et les boutons. Ils peuvent être différenciés par l'aspect de leurs branchies et de leur tige. Les morilles sont plus petites avec un chapeau jaune-brun. Les branchies sont blanchâtres avec un pied jaune, tandis que chez les champignons de Paris, les branchies sont blanches et le pied est vert foncé. Vous pouvez également les voir appelés "champignons noirs" ou "volvarie", mais ces noms ont moins à voir avec la couleur et plus avec la saveur.

Tous les champignons sont-ils comestibles ?

Tout comme pour les légumes, il est possible de faire une réaction allergique aux champignons. Certains des champignons les plus dangereux sont ceux qui ont l'air inoffensifs. En général, si vous n'êtes pas sûr de la comestibilité d'un champignon, il est préférable d'éviter de le manger.

Quels sont les avantages des champignons pour la santé ?

L'utilisation des morilles est documentée dans les livres de cuisine depuis les années 1700. Pour ceux qui se soucient de leur santé, elles offrent de grands avantages car elles sont faibles en calories et riches en fibres et en minéraux. De plus, elles favorisent un cœur sain et réduisent la pression sanguine.

Les champignons sont une excellente source de potassium et d'oligo-éléments et de vitamines, qui sont tous essentiels à la santé globale. Certaines études ont montré que les champignons peuvent être bénéfiques pour le système immunitaire et contribuer à réduire la pression artérielle. Ils contiennent du sélénium, un antioxydant important qui protège votre organisme des radicaux libres. De plus, les champignons ont été associés à la perte de poids en améliorant l'IMC et le tour de ventre. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet ici.

En outre, de nombreuses femmes prennent de l'acide folique ou des suppléments de folates pendant la grossesse pour renforcer la santé du fœtus. Les champignons sont une excellente source de folates.

Où puis-je trouver des champignons ?

Vous pouvez trouver des champignons dans votre épicerie locale. Les plus populaires sont les champignons cremini (qui sont un type de champignon de Paris) qui sont généralement vendus toute l'année.

Les morilles sont les plus faciles à trouver dans les épiceries à l'automne. Il existe également une variété de champignons secs à l'épicerie qui peuvent être utilisés pour cette recette. 

Comment faire des champignons et du faux-filet d'agneau ?

Pour cette recette, j'aimerais souligner deux ingrédients qui, à mon avis, sont des pierres angulaires : le vin blanc et le bouillon de poulet. Les bouchées de champignon et de vin blanc ensemble, c'est paradisiaque. L'alcool contenu dans le vin s'évapore, ce qui fait que ce plat convient aux enfants. 

Le bouillon de poulet fait ressortir la saveur des champignons. Essayez d'utiliser un bouillon de bonne qualité, afin de tirer le meilleur parti de ce plat. Un bouillon de légumes ou de bœuf fera également l'affaire.

J'ajoute également de l'ail, du sel et du poivre pour plus de saveurs et un peu de persil frais pour plus de couleurs sur le plat. De plus, je préfère utiliser des échalotes plutôt que des oignons car elles sont plus douces que les oignons ordinaires et sont moins intenses.

Pour le faux-filet d'agneau, je suggère de le faire mariner plusieurs heures avant la cuisson. De cette façon, vous n'aurez besoin que de 30 minutes pour que votre déjeuner ou votre dîner soit prêt. Voici un petit conseil : lorsque vous cuisinez, faites mariner vos protéines à l'avance pour réduire le temps de cuisson.  

Si vous n'avez pas l'habitude de manger du faux-filet d'agneau avec des os, coupez-les. Certaines personnes n'aiment pas les manger, elles apprécieront donc qu'on les retire avant de servir.

Conseils pour la préparation de la côte d'agneau :

La viande peut être bien saisie dans une poêle avant d'être placée dans le four. Si la viande est sèche, utilisez une source d'humidité comme de l'eau ou du bouillon pour ajouter plus de saveurs. Vous pouvez arroser votre viande avec du bouillon de poulet, puis la couvrir dans un récipient hermétique.

Si vous voulez de la sauce pour vos champignons, vous pouvez toujours ajouter un peu de beurre et de bouillon de poulet.

Des recettes que vous pourriez également apprécier :

Beignets africains (soufflés) avec sauce à la mangue

Recette de la salade de pois chiches aux oignons marinés

Recette de salade d'oseille (Ngayi ngayi)

Imprimer