Aubergines confites à l'huile de palme et poisson poêlé

La recette des aubergines confites à l'huile de palme et du poisson poêlé est la révélation de cette année ! C'est en regardant les cours de cuisine de Thomas Keller dans l'émission Masterclass que j'ai eu l'idée de mettre au point cette recette.

Les aubergines sont le candidat idéal pour être confites dans l'huile de palme. Elles ne retiennent pas beaucoup d'huile et cuisent assez rapidement. Avant d'expliquer ce qu'est le confit, parlons des ingrédients qui rendent ce plat si unique. J'aime associer les aubergines au poisson plutôt qu'à la viande. La légèreté d'un poisson saisi donne aux aubergines l'occasion de briller vraiment, alors que la viande a tendance à jeter de l'ombre sur les aubergines.

Les poireaux, les oignons de pays et les échalotes ajoutent également beaucoup de saveur à la cuisine à l'huile de palme. D'ailleurs, vous devriez essayer de faire sauter des oignons et des poivrons dans de l'huile de palme... C'est tout simplement incroyable. Cette odeur me ramène tout de suite à mon enfance !

Qu'est-ce que le "confit" en cuisine ?

Il s'agit d'une méthode de cuisson traditionnelle française qui consiste à conserver les aliments dans un liquide en les faisant cuire lentement. À l'époque, cette méthode était utilisée pour conserver les aliments pendant les mois froids afin de pouvoir déguster les viandes et les légumes pendant l'hiver. De nos jours, les chefs utilisent cette méthode pour cuire dans la graisse et d'autres liquides, pas nécessairement pour conserver les aliments. L'une des recettes françaises les plus populaires utilisant cette méthode est le confit de canard. YUM !

Quel type d'aubergines utiliser pour cette recette ?

J'utilise de petites aubergines blanches. Elles sont légèrement plus amères que les grosses aubergines violettes que vous trouvez chez votre épicier local, mais vous pouvez tout à fait utiliser les grosses aubergines. Il faudra peut-être les cuire un peu plus longtemps que les petites.

Cuisiner avec de l'huile de palme

En tant qu'ingrédient, le palmier rouge apporte un goût de terre, de noix et une texture crémeuse aux plats finis.

L'huile de palme rouge non raffinée est une huile visqueuse, dont la consistance est similaire à celle du beurre ramolli. Seule, elle est excellente mélangée aux sauces pour en renforcer la saveur et l'épaissir.

Pour en savoir plus sur l'huile de palme, cliquez ici. 

Lignes directrices en matière de température

• L'huile de palme a un point de fumée de 350°.
• Excellent pour les sautés à feu doux ou moyen et les fritures légères.
• L'huile de palme rouge contient plus de 40 % de graisses monoinsaturées, les mêmes graisses saines que l'huile d'olive.

Quelles épices utiliser pour cette recette ?

J'ai utilisé des poireaux, des oignons de pays, des feuilles de laurier et des échalotes pour parfumer les aubergines. Il n'est pas nécessaire d'ajouter trop d'épices à l'huile de palme, car elle donne déjà un goût de noisette aux aubergines. J'apprécie également tous les types d'oignons confits, qu'il s'agisse d'oignons, d'échalotes, de poireaux ou d'oignons verts. Tous les membres de la famille des oignons sont les bienvenus dans cette recette. Mais n'hésitez pas à explorer différentes épices et à tenter votre chance. La cuisine est une affaire personnelle. Vous devez l'adapter à votre goût. Les possibilités sont infinies ! Ces recettes ont pour but de vous inciter à vous aventurer dans votre cuisine !

Comment préparer des aubergines confites à l'huile de palme avec du poisson saisi ?

1. Préchauffer le four à 200 F.
2. Verser l'huile dans le faitout et le mettre au four pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, coupez vos légumes dans le sens de la longueur.
4. Sortir le four hollandais du four.
5. Mettre les aubergines, les échalotes, les poireaux, les oignons de pays, l'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle. Veiller à ce qu'ils soient bien recouverts d'huile.
6. Retirer le four hollandais du four et augmenter la température du four à 350°F.
7. Mettre le four hollandais au four à découvert pendant 40-45 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Vous pouvez vérifier à l'aide d'un couteau à beurre qu'il n'y a pas de résistance.
8. Si vous voulez les manger tout de suite, placez les légumes sur une serviette en papier pour absorber l'huile.

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