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Ragoût de chèvre au basilic africain

10 février 2023 par Magali Mutombo

Ragoût de chèvre au basilic africain
Aller à la recette

Si vous avez grandi en Afrique, vous avez certainement rencontré plusieurs types de ragoûts de protéines et de légumes. Dans la région où j'ai grandi, en République démocratique du Congo, le ragoût de chèvre au basilic africain est l'un des plats de base pour les grandes occasions. J'ai de très bons souvenirs des différents ragoûts que j'ai pu manger à la maison ou en vacances dans ma famille élargie.

Les gens mangeaient tout de la chèvre, rien n'était gaspillé : de la tête aux pieds (y compris les organes). Les intestins, le foie et l'estomac sont des mets délicats pour les habitants. Personnellement, j'ai aimé manger le foie avec une sauce légère et du fufu. MIAM !

Je me souviens avoir observé le processus de fabrication du ragoût, depuis l'écorchage de la chèvre jusqu'au plat sur la table. Cela m'a permis d'apprécier la nourriture et d'apprendre la notion de non-gaspillage. 

L'ensemble du processus prend au moins 3 à 4 heures, en fonction de la taille de la chèvre. J'ai été étonné par le processus.

Selon l'endroit où vous vivez, vous pouvez vous procurer de la viande de chèvre auprès de bouchers spécialisés, d'agriculteurs locaux ou sur un marché international.

Quelle partie de la chèvre convient le mieux aux ragoûts ?

J'aime utiliser l'épaule et le cou pour mes ragoûts. Le secret d'un ragoût savoureux réside dans la présence d'os sur la viande. Vous pouvez également utiliser les cuisses et les jarrets, mais vous devrez peut-être les faire bouillir un peu plus longtemps car la viande est plus dure. 

Comment atténuer l'odeur de la viande ?

Soyons réalistes, l'odeur est forte. LOL. Oui, mais vous pouvez facilement atténuer l'odeur.

Si votre viande est fraîche (c'est-à-dire non congelée à température ambiante), vous pouvez la frotter avec du citron. 

-S'il est congelé, vous pouvez préparer le bouillon avec des épices comme du céleri, des oignons, des feuilles de laurier et surtout de l'AIL. Utilisez 3 à 4 gousses d'ail. 

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Qu'est-ce que le basilic africain ?

Le basilic africain ou basilic giroflier se trouve presque partout en Afrique subsaharienne et en Asie. Il a un parfum très fort et agréable qui rend la nourriture encore plus délicieuse. Au Congo, on utilise surtout cette herbe avec des ragoûts protéinés comme le bœuf ou le poulet. 

Où puis-je trouver du basilic africain ?

Selon l'endroit où vous vous trouvez, vous pouvez trouver du basilic africain frais ou congelé sur votre marché africain local. L'un de mes objectifs cette année est de cultiver mon propre basilic afin de ne pas avoir à parcourir des kilomètres pour l'obtenir. Heureusement, je connais un agriculteur qui peut me fournir quelques graines.

Vous les trouverez probablement au rayon surgelés de votre magasin africain. Comme l'Afrique est très riche en langues, il se peut que le nom soit différent ; vous devrez donc faire une petite recherche à ce sujet. Soyez patient, s'il vous plaît 🙂 .

Mais je peux vous garantir que cette herbe élèvera votre plat à de nouveaux sommets ! En attendant, vous pouvez faire cette recette sans le basilic et obtenir un ragoût tout aussi délicieux !

Comment préparer un ragoût de chèvre au basilic africain ?

1. Dans un bol, mettez de l'eau tiède avec du jus de citron. Laver la viande dans cette eau.

2. Mettre la viande dans une casserole moyenne avec de l'eau froide, 1 oignon, une gousse d'ail, 1 cuillère à café de sel et le céleri.

Faire bouillir pendant 50 minutes. Vous devez vous assurer que votre viande devient tendre. Sinon, vous obtiendrez des morceaux de viande coincés entre vos dents (ce qui n'est pas du tout agréable... surtout lorsque vous mangez en public). (ce qui n'est pas du tout agréable... surtout lorsque vous mangez en public).

3. Retirez le bouillon de la viande et remettez la viande sur le feu avec un peu d'huile. Vous pouvez suivre la même technique de bouillon que celle décrite dans CETTE recette. Veillez à bien écumer pour éliminer la graisse qui remonte à la surface, tout en en gardant juste assez pour vous aider à épaissir la sauce. Cela dit, selon le morceau de viande que vous obtenez, il peut y avoir plus ou moins de graisse. Cela peut également contribuer à l'épaississement de votre sauce. Si vous avez plus de graisse, j'écrémerai complètement le bouillon. Si vous aimez le gras, laissez-le en entier !

4. Remuer tout en faisant dorer la viande pendant 5 à 10 minutes.

5. Ajouter les oignons, la coriandre et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

6. Ajouter les tomates, remuer. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour permettre aux tomates de libérer leur eau. Si cela commence à coller au fond de la casserole, baisser le feu.

7. Ajouter le concentré de tomates et remuer pendant 3 minutes.

8. Ajouter l'eau, le scotch bonnet, le basilic africain, le sel et mélanger.

9. Laisser réduire l'eau jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

10. servir chaud

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Ragoût de chèvre au basilic africain

Ragoût de chèvre au basilic africain

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile 5 sur 13 commentaires
  • Auteur : Magali Mutombo
  • Temps de préparation : 20 min
  • L'heure de la cuisine : 1h20 min
  • Temps total : 1 h 40 min
  • Céder : 6
  • Catégorie : Dîner, déjeuner
  • Méthode : cuisine
  • Cuisine : Africain
  • Régime alimentaire : Sans gluten
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Description

Une délicieuse recette de ragoût qui tire son arôme du piment bonnet et du basilic africain.


Ingrédients

2 kg de viande de chèvre (en cubes)

2 oignons moyens (hachés)

1 gousse d'ail (hachée)

2 tomates fraîches (hachées)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Un bouquet de lumba luma (basilic africain)

1 feuille de laurier

1/2 citron

½ tasse de coriandre (hachée)

1 cuillère à café de sel

½ tasse d'huile d'olive

1 scotch bonnet 

1 tasse d'eau

 


Instructions

1. Dans un bol, mettez de l'eau tiède avec du jus de citron. Laver la viande dans cette eau.

2. Mettre la viande dans une casserole moyenne avec de l'eau froide, 1 oignon, une gousse d'ail, 1 cuillère à café de sel et le céleri.

Faire bouillir pendant 50 minutes. Vous devez vous assurer que votre viande devient tendre. Sinon, vous obtiendrez des morceaux de viande coincés entre vos dents (ce qui n'est pas du tout agréable... surtout lorsque vous mangez en public). (ce qui n'est pas du tout agréable... surtout lorsque vous mangez en public).

3. Retirez le bouillon de la viande et remettez la viande sur le feu avec un peu d'huile. Vous pouvez suivre la même technique de bouillon que celle décrite dans CETTE recette. Veillez à bien dépouiller la viande, tout en gardant juste assez de peau pour vous aider à préparer la sauce. Cela dit, selon le morceau de viande que vous obtenez, il peut y avoir plus ou moins de graisse. Cela peut également contribuer à l'épaississement de votre sauce. Si vous avez plus de graisse, j'écrémerai complètement le bouillon. Si vous aimez le gras, laissez-le en entier !

4. Remuer tout en faisant dorer la viande pendant 5 à 10 minutes.

5. Ajouter les oignons, la coriandre et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

6. Ajouter les tomates, remuer. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour permettre aux tomates de libérer leur eau. Si cela commence à coller au fond de la casserole, baisser le feu.

7. Ajouter le concentré de tomates et remuer pendant 3 minutes.

8. Ajouter l'eau, le scotch bonnet, le basilic africain, le sel et mélanger.

9. Laisser réduire l'eau jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

10. servir chaud


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Classé sous : Dîner, Déjeuner, Recettes Marqué avec : basilic africain, chèvre, ragoût

Interactions avec les lecteurs

Commentaires

  1. Andréa Janssen dit

    31 mars 2023 à 10:11 am

    Quelle bonne idée ! Merci de partager la recette !

    Réponse
  2. Liz dit

    31 mars 2023 à 12:24 pm

    Une recette de ragoût délicieuse et copieuse ! C'était le dîner parfait pour une nuit froide et pluvieuse !

    Réponse
  3. Elizabeth dit

    31 mars 2023 à 12:46 pm

    Un repas parfait pour les temps plus froids. Merci pour la recette !

    Réponse
  4. Stéphanie dit

    31 mars 2023 à 13h59

    Je n'avais jamais fait de ragoût de chèvre avant cette recette ! C'est un plat tellement délicieux que je suis sûre que nous le referons plusieurs fois.

    Réponse
    • Magali Mutombo dit

      6 avril 2023 à 6:56 am

      Merci !

      Réponse
  5. Lindsay Howerton-Hastings dit

    31 mars 2023 à 2:55 pm

    C'était AMAZING. Excellente recette !

    Réponse
  6. Audrey dit

    31 mars 2023 à 3:33 pm

    Quelle merveilleuse idée de recette pour la viande de chèvre.

    Réponse
  7. Emily dit

    31 mars 2023 à 9:08 pm

    Cette recette était si facile à suivre. Toute ma famille s'est régalée !

    Réponse
    • Magali Mutombo dit

      6 avril 2023 à 6:56 am

      Je suis heureuse qu'ils l'aient apprécié !

      Réponse
  8. Amy Liu Dong dit

    1er avril 2023 à 4:05 am

    J'ai préparé ce plat et mon mari l'adore.
    C'est délicieux et facile à faire.

    Réponse
  9. Jean dit

    4 avril 2023 à 7:11 am

    Le basilic africain a été un excellent complément à cette recette. Une merveilleuse combinaison de saveurs.

    Réponse
  10. Kit dit

    5 avril 2023 à 10:06 am

    Mmm, cela semble si réconfortant et savoureux !

    Réponse
  11. Stéphanie dit

    5 avril 2023 à 1:38 pm

    Cette recette de ragoût de chèvre est le plat réconfortant idéal pour notre table. Nous la servons avec une salade et tout le monde l'apprécie. Merci d'avoir partagé cette recette, car je ne fais pas souvent de recettes à base de chèvre.

    Réponse
    • Magali Mutombo dit

      6 avril 2023 à 6:57 am

      Il n'y a pas de quoi ! Je suis heureuse que cela ait été un succès.

      Réponse
  12. Sarah James dit

    5 avril 2023 à 1:49 pm

    C'est une excellente recette. J'adore la saveur de la viande de chèvre et votre ragoût avec le scotch bonnet et le basilic africain semble délicieux. Merci pour votre partage.

    Réponse
    • Magali Mutombo dit

      6 avril 2023 à 6:55 am

      Vous êtes les bienvenus !

      Réponse
  13. Nora dit

    5 avril 2023 à 18 h 05

    Cela a l'air si délicieux ! J'ai hâte de l'essayer ! Merci pour le partage !

    Réponse
  14. swathi dit

    7 avril 2023 à 3:38 am

    Le ragoût de chèvre au basilic africain a l'air délicieux et s'accompagne de n'importe quel pain plat.

    Réponse

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

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