Ragoût de chèvre au basilic africain

Si vous avez grandi en Afrique, vous avez certainement rencontré plusieurs types de ragoûts de protéines et de légumes. Dans la région où j'ai grandi, en République démocratique du Congo, le ragoût de chèvre au basilic africain est l'un des plats de base pour les grandes occasions. J'ai de très bons souvenirs des différents ragoûts que j'ai pu manger à la maison ou en vacances dans ma famille élargie.

Les gens mangeaient tout de la chèvre, rien n'était gaspillé : de la tête aux pieds (y compris les organes). Les intestins, le foie et l'estomac sont des mets délicats pour les habitants. Personnellement, j'ai aimé manger le foie avec une sauce légère et du fufu. MIAM !

Je me souviens avoir observé le processus de fabrication du ragoût, depuis l'écorchage de la chèvre jusqu'au plat sur la table. Cela m'a permis d'apprécier la nourriture et d'apprendre la notion de non-gaspillage. 

L'ensemble du processus prend au moins 3 à 4 heures, en fonction de la taille de la chèvre. J'ai été étonné par le processus.

Selon l'endroit où vous vivez, vous pouvez vous procurer de la viande de chèvre auprès de bouchers spécialisés, d'agriculteurs locaux ou sur un marché international.

Quelle partie de la chèvre convient le mieux aux ragoûts ?

J'aime utiliser l'épaule et le cou pour mes ragoûts. Le secret d'un ragoût savoureux réside dans la présence d'os sur la viande. Vous pouvez également utiliser les cuisses et les jarrets, mais vous devrez peut-être les faire bouillir un peu plus longtemps car la viande est plus dure. 

Comment atténuer l'odeur de la viande ?

Soyons réalistes, l'odeur est forte. LOL. Oui, mais vous pouvez facilement atténuer l'odeur.

Si votre viande est fraîche (c'est-à-dire non congelée à température ambiante), vous pouvez la frotter avec du citron. 

-S'il est congelé, vous pouvez préparer le bouillon avec des épices comme du céleri, des oignons, des feuilles de laurier et surtout de l'AIL. Utilisez 3 à 4 gousses d'ail. 

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Qu'est-ce que le basilic africain ?

Le basilic africain ou basilic giroflier se trouve presque partout en Afrique subsaharienne et en Asie. Il a un parfum très fort et agréable qui rend la nourriture encore plus délicieuse. Au Congo, on utilise surtout cette herbe avec des ragoûts protéinés comme le bœuf ou le poulet. 

Où puis-je trouver du basilic africain ?

Selon l'endroit où vous vous trouvez, vous pouvez trouver du basilic africain frais ou congelé sur votre marché africain local. L'un de mes objectifs cette année est de cultiver mon propre basilic afin de ne pas avoir à parcourir des kilomètres pour l'obtenir. Heureusement, je connais un agriculteur qui peut me fournir quelques graines.

Vous les trouverez probablement au rayon surgelés de votre magasin africain. Comme l'Afrique est très riche en langues, il se peut que le nom soit différent ; vous devrez donc faire une petite recherche à ce sujet. Soyez patient, s'il vous plaît 🙂 .

Mais je peux vous garantir que cette herbe élèvera votre plat à de nouveaux sommets ! En attendant, vous pouvez faire cette recette sans le basilic et obtenir un ragoût tout aussi délicieux !

Comment préparer un ragoût de chèvre au basilic africain ?

1. Dans un bol, mettez de l'eau tiède avec du jus de citron. Laver la viande dans cette eau.

2. Mettre la viande dans une casserole moyenne avec de l'eau froide, 1 oignon, une gousse d'ail, 1 cuillère à café de sel et le céleri.

Faire bouillir pendant 50 minutes. Vous devez vous assurer que votre viande devient tendre. Sinon, vous obtiendrez des morceaux de viande coincés entre vos dents (ce qui n'est pas du tout agréable... surtout lorsque vous mangez en public). (ce qui n'est pas du tout agréable... surtout lorsque vous mangez en public).

3. Retirez le bouillon de la viande et remettez la viande sur le feu avec un peu d'huile. Vous pouvez suivre la même technique de bouillon que celle décrite dans CETTE recette. Veillez à bien écumer pour éliminer la graisse qui remonte à la surface, tout en en gardant juste assez pour vous aider à épaissir la sauce. Cela dit, selon le morceau de viande que vous obtenez, il peut y avoir plus ou moins de graisse. Cela peut également contribuer à l'épaississement de votre sauce. Si vous avez plus de graisse, j'écrémerai complètement le bouillon. Si vous aimez le gras, laissez-le en entier !

4. Remuer tout en faisant dorer la viande pendant 5 à 10 minutes.

5. Ajouter les oignons, la coriandre et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

6. Ajouter les tomates, remuer. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour permettre aux tomates de libérer leur eau. Si cela commence à coller au fond de la casserole, baisser le feu.

7. Ajouter le concentré de tomates et remuer pendant 3 minutes.

8. Ajouter l'eau, le scotch bonnet, le basilic africain, le sel et mélanger.

9. Laisser réduire l'eau jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

10. servir chaud

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