Anchois séchés avec sauce aux poivrons carbonisés

Les anchois séchés à la sauce aux poivrons carbonisés sont destinés à ceux qui ont choisi d'oser dans la cuisine. Les anchois séchés sont courants en Afrique et ont une longue durée de conservation puisqu'ils sont séchés. Au Congo, les anchois séchés, également appelés Ndakala, sont généralement consommés avec du fufu ou du chikwanga. Ils sont pleins de protéines et légers. 

Qu'est-ce qu'une sauce carbonisée ?

Une sauce carbonisée est une sauce simple mais savoureuse obtenue en carbonisant des oignons, des poivrons et des tomates dans une poêle chaude avant d'ajouter le reste des ingrédients. La sauce carbonisée a un goût particulier et donne une saveur douce et sucrée au plat. Les légumes carbonisés sont plus sains que les versions crues et donnent un goût délicieux aux plats. Les piments Guajillo, les piments ancho, les oignons, l'ail et les tomates sont utilisés pour donner à la sauce sa couleur rouge. C'est la magie de l'application de la chaleur aux aliments : elle leur donne un goût caramélisé. J'ai ajouté de la coriandre pour apporter un peu de fraîcheur à la sauce.

Qu'est-ce que l'anchois ?

Les anchois sont de petits poissons de la même famille que les sardines. Ils ont une forte odeur de poisson que certains apprécient et d'autres non. Ils ont un goût similaire à celui du saumon qui est considéré par certains comme le poisson au goût le plus fort du monde. Les anchois séchés contiennent beaucoup de protéines, ce qui explique qu'ils se conservent longtemps sans s'abîmer. Leur goût prononcé se marie bien avec les poivrons, les oignons et les tomates séchés.

Où trouver des anchois ?

Vous pouvez acheter des anchois dans n'importe quel marché asiatique ou africain. Ils sont très populaires en Asie et en Afrique. En Afrique, la plupart des recettes sont préparées avec des anchois séchés. Vous pouvez également vous rendre dans votre poissonnerie locale.

Préparation

Attention, tous les aliments secs ont une odeur très forte. Une bonne ventilation et l'allumage d'une bougie permettent d'atténuer l'odeur.

Pour préparer les anchois séchés, vous pouvez soit enlever les têtes, soit les conserver. Je préfère les garder. Ensuite, faites-les tremper dans de l'eau bouillie pendant au moins 1 heure pour les réhydrater. Ensuite, lavez-les soigneusement à l'eau froide et égouttez-les. Prenez votre temps pour les laver car ils ont tendance à contenir beaucoup de débris.

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Comment préparer la sauce aux anchois séchés et aux poivrons carbonisés ?

Mettre les anchois lavés dans une casserole avec un peu d'eau.

Allumez la cuisinière à feu moyennement élevé et commencez à faire cuire les anchois.

Ajouter le sel et remuer pendant 3 minutes.

Ajouter l'huile et laisser cuire pendant 7-10 minutes en remuant de temps en temps.

Elles sont prêtes lorsqu'elles deviennent croustillantes mais pas trop sèches.

Les mettre de côté.

Sauce aux poivrons grillés :

Faire chauffer la poêle à griller à feu moyennement élevé.

Placer les oignons, l'ail, les tomates et les poivrons dans la poêle à griller.

Retirer les poivrons au bout d'une minute environ et les faire tremper dans de l'eau chaude.

Veiller à ce que les légumes soient carbonisés des deux côtés.

Enlever la peau des poivrons.

Mettre tous les légumes et la coriandre dans le mixeur et pulser plusieurs fois pour tout mélanger.

Ne le mélangez pas trop, afin de conserver une certaine texture.

Assaisonner selon le goût.

Dressage : sur une assiette, placez d'abord la sauce carbonisée, puis les anchois séchés.

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