Recette de salade d'oseille (Ngayi ngayi)

La recette de la salade d'oseille n'est pas une salade d'été courante, mais elle peut néanmoins rafraîchir votre palette de temps en temps. Cette salade est composée de patates douces blanches, d'avocat, de tomates et de basilic, et arrosée d'une vinaigrette à la moutarde. L'oseille se présente sous différentes formes et couleurs.

Au Congo où j'ai grandi, ils seront soit rouges soit verts. Ces herbes ont un goût acide qui peut vous rappeler le citron. J'ai récemment goûté pour la toute première fois les feuilles crues, et elles étaient très bonnes, étonnamment ! Depuis que je suis jeune, je les ai toujours mangées cuites. Nous les faisions bouillir avec très peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient fanées. Ensuite, nous les écrasions avec une cuillère en bois. On pouvait ajouter n'importe quoi : du poisson sec, des oignons, des tomates, de l'huile de palme avec un peu d'eau ; l'oseille se marie très bien avec le poisson sec et le fufu. Le goût est incroyable. C'est l'un de mes plats préférés.

Maintenant, revenons à la recette.

Où puis-je trouver des feuilles d'oseille ?

Ces feuilles ne sont pas très populaires en Amérique, mais vous pouvez les trouver au marché de votre quartier ou dans une épicerie internationale. Elles sont bien connues dans les Caraïbes, en Asie et en Afrique. Communément appelées feuilles aigres ou ngayi ngayi en Afrique, ces herbes sont appréciées pour leur acidité.

J'en ai acheté des frais, comme vous pouvez le voir ci-dessus, chez mon fermier local. J'ai enlevé les feuilles des tiges et je les ai coupées. Je n'en utilise qu'une seule botte, car un peu suffit pour faire un bon bout de chemin.

Dois-je utiliser des patates douces blanches ?

Non. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser de la patate douce blanche. C'est une préférence personnelle. Elles ont une texture plus sèche et sont moins sucrées que la patate douce orange.

Vous pouvez trouver la patate douce blanche chez votre épicier local ou dans un marché asiatique.

J'ai pelé ma patate douce et je l'ai coupée en dés. Veillez à ce qu'elles restent dans de l'eau salée pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Les pommes de terre contiennent de l'amidon, qui s'oxyde une fois exposé à l'oxygène. Si elles le font, pas de soucis. Elles seront toujours comestibles mais auront une couleur grisâtre.

Je mets les pommes de terre sur une plaque de cuisson. Elles doivent être disposées en une seule couche et être mises au four pendant 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles aient une couleur dorée.

Une fois cuites, laissez-les refroidir avant de les toucher. Elles se détacheront facilement de la plaque de cuisson.

Quels sont les autres ingrédients ?

Le basilic est la clé de cette salade. Sinon, la salade sera trop acide. Par conséquent, vous ne l'apprécierez pas autant. La douceur du basilic est nécessaire pour équilibrer la salade d'oseille. 

J'ai ajouté des tomates car elles apportent beaucoup de couleur et elles sont toujours une excellente combinaison avec le basilic.

J'adore ajouter des avocats à ma salade. Cela apporte beaucoup de texture et lisse tout en bouche. 

Quelle sauce ai-je utilisée pour cette salade ?

J'ai utilisé une vinaigrette de base à base de moutarde, de miel, de vinaigre de vin blanc et d'huile d'olive extra vierge qui se marie parfaitement avec cette salade d'oseille.

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