Comment faire un gratin dauphinois aux poireaux

Vous serez surpris de constater à quel point il est facile de faire un gratin dauphinois aux poireaux. Une recette originale de gratin dauphinois ne contient pas de fromage. Je sais que c'est difficile à croire, car on voit tant de recettes utilisant beaucoup de fromage. J'ai été heureux de découvrir que je n'avais pas besoin de calories supplémentaires pour obtenir un "vrai gratin". 

Le gratin dauphinois est une recette classique du sud de la France qui consiste essentiellement à faire cuire des pommes de terre au four dans du lait et de la crème avec un peu d'assaisonnement. J'aime avoir cette recette dans mon répertoire car elle est très facile à réaliser et j'ai souvent ces ingrédients dans mon garde-manger. Cette recette m'a sauvé tant de fois !

J'ai ajouté un poireau parce que j'aime beaucoup l'associer aux pommes de terre. Cela donne plus de saveur aux pommes de terre et on obtient plus que des pommes de terre quand on en prend une bouchée.

De quel type de matériel ai-je besoin pour faire un gratin dauphinois ?

J'ai utilisé une mandoline pour trancher mes pommes de terre et mon poireau. Cependant, si vous avez une bonne maîtrise du couteau, vous pouvez couper les pommes de terre à la main. Dans tous les cas, les tranches doivent être fines pour bien cuire. 

J'ai aussi utilisé une casserole qui allait au four. Cependant, vous pouvez toujours commencer par cuire sur le four puis mettre vos pommes de terre dans n'importe quel plat de cuisson.

Quel type de pomme de terre dois-je utiliser pour cette recette ?

Pour obtenir un résultat crémeux optimal, il faut utiliser des pommes de terre à cuire au four. Bien que j'aie utilisé des pommes de terre Yukon gold et que j'aie également obtenu un excellent résultat. 

Comment faire un gratin dauphinois original avec des poireaux ?

Préchauffer le four à 375 F.

Pelez les pommes de terre et maintenez-les immergées dans de l'eau salée pour éviter qu'elles ne changent de couleur

Coupez les pommes de terre en fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Dans une casserole à feu moyen, faites cuire le poireau jusqu'à ce qu'il soit flétrit mais qu'il garde ses couleurs vives. Mettez-le de côté.

Versez le lait et la crème épaisse dans une grande casserole allant au four et déposez délicatement les tranches de pommes de terre dans la casserole. Ajoutez le sel, la noix de muscade et le poivre sur le dessus. Le liquide ne doit pas couvrir les pommes de terre. Faites-le bouillir 8 min à feu moyen-élevé. Ce procédé permet de libérer l'amidon des pommes de terre.

Après 8 min, retirez la casserole du four et saupoudrez les pommes de terre de gruyère.

Mettre la poêle au four pendant 30 min.

La couche supérieure doit devenir brunâtre, et la crème et le lait doivent devenir très épais et adhérer aux pommes de terre. 

Sortez du four et laissez-le refroidir pendant 5-10 min avant de le servir.

Vous pouvez le servir avec une salade à part et de la viande grillée.

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