Recette de ragoût de feuilles d'amarante (biteku teku)

La recette de ragoût de feuilles d'amarante est l'une de mes recettes de ragoût de légumes préférées. Il s'agit d'une plante à feuilles vertes qui est normalement cultivée en Afrique, en Asie et dans les Caraïbes. Elle est connue sous différents noms dans toute l'Afrique (biteku-teku, efo tete, ndunda). En raison de l'immigration, vous pouvez facilement trouver ce légume sur un marché asiatique ou international en Amérique. La plante est considérée comme un super-aliment en raison de ses nutriments et des bienfaits pour la santé de ses feuilles et de ses graines. 

J'ai grandi en mangeant surtout ce légume en ragoût. Ma mère y mettait des oignons, des oignons verts, des tomates et un peu d'huile de palme. Je pouvais manger ce ragoût tout seul.

Quel est le goût des feuilles d'amarante ?

L'amarante est similaire aux épinards mais avec un goût plus prononcé. Contrairement aux épinards, je fais cuire les feuilles avec une petite partie de la tige. Les feuilles ne se flétrissent pas aussi facilement que les épinards sous l'eau chaude.

Quels sont ses avantages pour la santé ?

Les feuilles d'amarante sont un super aliment. Elles contiennent deux fois plus de vitamine C que les épinards. Elles sont une bonne source de potassium, qui peut réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et améliorer les fonctions cérébrales. Elles contiennent également du magnésium, qui contribue à réduire le risque d'hypertension ; et elles sont pleines de fibres et de fer. Ils sont également plus faciles à digérer que le chou frisé. Si vous n'êtes pas fan du chou frisé, vous devriez donc essayer les feuilles d'amarante.

Comment peut-on manger des feuilles d'amarante ?

Les feuilles d'amarante sont des légumes verts polyvalents qui peuvent être consommés en soupe, en salade, en ragoût ou en sauté. Ses graines sont également comestibles et peuvent être cuites comme des céréales chaudes.

Comment faire un ragoût de feuilles d'amarante ?

Il s'agit d'une recette classique de ragoût de feuilles d'amarante qui ne nécessite aucune amélioration. Vous pouvez y ajouter du poisson sec, ce qui la rend encore plus délicieuse. Je n'avais plus de poisson au moment où j'ai fait cette recette. Mais c'est un bon complément à la recette. J'ai ajouté un poivron jaune habanero et des feuilles de menthe pour ajouter une autre couche de saveur qui a donné à ce plat un autre niveau. Si vous n'aimez pas les aliments épicés, veillez à retirer le poivre habanero avant qu'il n'explose. 

Voici les étapes :

1. Hachez finement l'amarante à l'endroit où les feuilles commencent. Jeter la grosse tige.

2. Lavez soigneusement les feuilles dans une passoire

3. D'abord, mettez les feuilles dans une casserole. Gardez à l'esprit qu'elles vont se flétrir en cuisant.

4. Ajoutez l'eau aux feuilles et placez-les à hauteur moyenne sur le poêle.

5. Ajouter l'oignon, les oignons verts, la tomate, les feuilles de menthe, le poivre habanero, l'huile de palme, le sel.

6. Ne pas remuer au début.

7. Après 5 minutes, mélangez bien le tout.

8. Laissez bouillir pendant 20-25 min. 

9. Les feuilles doivent être tendres et fanées. 

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