Beignets africains (soufflés) avec sauce à la mangue

16 septembre 2020 par Magali Mutombo

Les beignets africains, également appelés mikate au Congo, puff-puff en Afrique occidentale, sont un dessert/snack très populaire en Afrique. Ces beignets sont accompagnés d'une sauce à la mangue avec des feuilles de menthe. Elles sont si délicieuses que je pourrais les manger à n'importe quel moment de la journée. Contrairement aux beignets de la Nouvelle-Orléans, les mikates sont faits uniquement avec de la farine et du sucre, qui sont ensuite frits par trempage.

Mes deux grands-mères les fabriquaient et les vendaient devant leurs maisons. J'attendais celles qui sortaient de la friteuse et je ne pouvais pas attendre pour les manger. Je les mangeais surtout avec des cacahuètes ou du beurre de cacahuètes.

J'ai fait des recherches pendant un certain temps pour trouver un autre condiment qui compléterait bien ces beignets. Ce n'est pas un secret que j'aime les mangues. J'ai donc pensé à mettre la mangue en purée et à y ajouter des herbes pour lui donner un autre goût. C'est une chose que je trouve étonnante dans la mangue. Elle est si polyvalente ; on peut faire beaucoup de choses avec elle. Voici une excellente recette de mangue que vous pouvez essayer.

Quelle levure utilisez-vous pour cette recette ?

Il y a tant de façons différentes de faire des beignets africains. Certaines personnes utilisent de la levure chimique pour aider la pâte à prendre la forme ronde parfaite. D'autres préfèrent utiliser une levure active et laisser la pâte reposer pendant plusieurs heures pour tripler son volume. Voici une excellente recette avec de la levure active.

La recette la plus populaire est celle avec la levure active. Cependant, je préfère utiliser de la farine auto levante pour la mienne. La première raison est que je n'aime pas attendre des heures pour que ma pâte soit prête. Il est beaucoup plus rapide d'utiliser de la farine à lever et vous ne risquez pas de ne pas faire lever votre pâte correctement (ce qui m'est arrivé tant de fois !). La deuxième raison est que je n'aime pas le goût de la levure active. J'ai l'impression que les beignets ont un fort goût de levure que je n'apprécie pas. Elle concurrence les saveurs de la sauce à la mangue et la combinaison n'est pas aussi succulente. Laisser cette pâte lever pendant 4 à 6 heures ne fait que renforcer le goût de la levure.

Là encore, il s'agit d'une préférence personnelle. Si ce goût ne vous dérange pas, utilisez tout de même une levure active.

Comment faire des beignets africains (mikate, puff-puff) ?

C'est très simple. Je mets ma farine dans un bol et je fais un trou au milieu.

Je verse le sucre dans ce trou et je commence à ajouter l'eau tiède progressivement tout en incorporant la farine.

pâte beignets dans un bol blanc — Beignets africains (mikate) avec sauce à la mangue

Une fois que j'ai versé toute l'eau, je commence à mélanger vigoureusement la pâte. C'est un excellent travail pour les bras ! LOL

Vous saurez que la pâte est prête lorsque les bulles d'air commenceront à éclater pendant le mélange. Dans une petite casserole ou une friteuse, faites chauffer l'huile à 350F. L'huile doit être chaude, mais PAS trop chaude pour fumer.

Commencez par mettre un peu de pâte avec vos doigts ou une petite cuillère. Comme vous voulez. L'huile chaude et la levure de la farine vous aideront à obtenir ces formes rondes parfaites. Essayez juste de faire un morceau avant de mettre la pâte dans l'huile avec précaution et délicatesse.

Elles sont frites assez rapidement, donc une fois que vous commencez à les préparer, vous devez rester sur place et les retourner de temps en temps pour vous assurer qu'elles sont bien dorées de tous côtés.

beignets dans la poêle à frire — Beignets africains à la sauce à la mangue

Quand ils sortent de la friteuse, je mets un essuie-tout sur l'assiette pour absorber le surplus d'huile. Ne les mettez pas sur un couvercle ou ne les couvrez pas tout de suite lorsqu'elles sont chaudes, car cela provoquerait une humidité qui les rendrait moites.

Comment stocker les beignets africains ?

Une fois refroidis à température ambiante, je les mets dans un récipient hermétique. Vous devriez les consommer dans les 24 à 36 heures au maximum.

Comment préparer une sauce à la mangue ?

J'adore cette sauce à la mangue ! Vous pouvez aussi la manger avec du poulet frit et du poisson. À mon avis, c'est une sauce parfaite pour tout ce qui est frit. Cette sauce prend 5 minutes à préparer.

morceaux de mangue dans un conteneur — sauce à la mangue et à la menthe

J'épluche la mangue et je jette le pépin, puis je coupe la chair en morceaux. J'ajoute les feuilles de menthe et un peu de sel pour rehausser les saveurs, et j'utilise un mixeur manuel pour réduire la chair en purée. Et voilà !

mangue en purée au mixer à main — Sauce à la mangue et à la menthe

Ces beignets se mangent de préférence chauds.

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