Gâteau à la mangue sans gluten, au manioc et à la farine de maïs

Ce gâteau à la mangue sans gluten, au manioc et à la farine de maïs, crie l'été. Quand je pense à l'été, j'imagine toujours des couleurs vives partout. Des arbres et des fleurs aux couleurs vives des fruits et des légumes. J'aime insuffler cette luminosité au repas que je prépare.

Cela dit, pour donner un coup de fouet à ce blog rebaptisé, j'ai pensé me présenter à nouveau par le biais de ce gâteau. Ce gâteau représente mon enfance. C'est un gâteau à la saveur tropicale et aux deux principales farines qui étaient présentes quotidiennement dans ma vie de jeune fille, les farines de maïs et de manioc. J'ai toujours aimé manger les mangues que nous trouvions dans nos arbres dans le jardin. Mes frères et sœurs et moi les mangions toutes (mûres ou non). Nous avions d'innombrables maux de ventre à force de manger les mangues non mûres, mais nous recommencions. Nous étions juste excités quand c'était la saison des mangues ! Aujourd'hui, quand je les mange, elles me rappellent ces souvenirs amusants.

Comme je savais tout sur un gâteau à la mangue sans gluten, avec de la farine de maïs et de manioc, ce fut une telle promenade dans le parc que de créer cette recette. (PAS !!!)

Comment faire un gâteau facile sans gluten à la mangue avec de la farine de maïs et de manioc

Le processus m'a rappelé mon cours de chimie au lycée. Équilibrer les huiles, le sucre, la farine et les œufs était un processus assez long. J'avais tellement de tentatives ratées qu'un de mes enfants m'a demandé combien de gâteaux j'avais fait jusqu'à présent ? Et j'ai répondu sans hésiter : "seulement sept...". Ses yeux ont tout dit. Il a testé ce gâteau à la mangue tous les jours pendant presque une semaine. LOL ! Peut-être qu'il essayait de me dire quelque chose...

Mon mari et mes enfants ont été mes testeurs spéciaux pour ce gâteau. Ils ont tout mangé (sous cuit, sur cuit, légèrement sur cuit). Ils ont été d'un grand soutien. J'ai finalement réussi à atteindre mon neuvième gâteau et je l'ai bien fait ! C'était une première pour moi de faire un gâteau sans gluten. En fait, j'ai tellement appris sur la boulangerie et la farine sans gluten que je crois que je vais explorer davantage de recettes sans gluten pour m'amuser.

Parlons maintenant de la cuisson sans gluten. Ce n'est pas le plus facile, mais j'ai appris qu'il faut absolument avoir des œufs et du levain si vous voulez un gros gâteau spongieux. La farine de maïs a tendance à devenir dense avec le temps, donc les huiles et les graisses aident le gâteau à être souple. Je me suis toutefois efforcé d'utiliser le moins possible de sucre et de graisses. Une demi-tasse de sucre seulement pour trois tasses et demie de farine, c'est assez bon. Le gâteau est sucré, mais pas trop.

Quelle farine de manioc et de maïs ai-je utilisée ?

Tout d'abord, la farine de manioc, qui est ma nouvelle farine préférée, doit être traitée comme un amidon. La bonne quantité permet également au gâteau de garder sa consistance. En l'occurrence, j'ai acheté la mienne dans un magasin afro-caribéen, car j'y obtiens plus pour mon argent et la farine est d'aussi bonne qualité.

Ensuite, j'ai utilisé la farine de maïs parce que je l'avais déjà achetée dans un magasin afro-antillais. Tout ce que j'ai fait, c'est la tamiser au moins deux fois pour obtenir une farine plus raffinée. Vous pouvez également utiliser une farine de maïs raffinée provenant de l'épicerie. Si c'est le cas, vous n'avez pas besoin de la tamiser.

Enfin, la mangue a été la partie la plus facile ! Pas besoin de se procurer des mangues en conserve. Prenez une mangue mûre chez votre épicier local et réduisez-la en purée avec un mixeur à main. C'est aussi simple que cela. J'ai ajouté une pincée de sel et de zeste de citron vert à la purée pour en rehausser la saveur. Incroyable !

Ce gâteau se mange de préférence chaud. Il devient plus dense avec le temps.

Comment conserver votre gâteau à la mangue ?

Pour le stocker, mettez du film plastique autour et laissez-le sur le comptoir pendant un jour ou deux.

C'était tellement amusant de faire cette recette et j'espère que vous l'aimez autant que moi !

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