Certaines recettes vivent dans votre tête, d'autres dans votre cœur. Ce plat -Gnocchide maniocavec Egusi, Epis et Poisson fumé - a desracines qui s'étendent à travers les continents et les cultures, tissant des morceaux de mon identité, de ma mémoire et de mon inspiration dans chaque bouchée. C'est plus que de la nourriture ; une conversation entre mon passé et mon présent, la tradition et l'expérimentation. C'est l'histoire de la rencontre entre une assiette de gnocchis sur la côte amalfitaine, les cuisines chaudes et fumées d'Afrique de l'Ouest et les rythmes épicés d'Afrique.
Qu'est-ce qui a inspiré cette recette ?
L'idée ne m'est pas venue d'un seul coup. Elle a commencé par un après-midi ensoleillé dans le sud de l'Italie. J'étais assise dans un restaurant d'Amalfi, regardant les bateaux flotter le long du rivage, avec une assiette de gnocchis moelleux et un verre de vin devant moi. Les gnocchis étaient incroyablement moelleux, la sauce riche et brillante, mais profondément réconfortante. C'était l'un de ces repas où l'on a l'impression que la grand-mère de quelqu'un l'a cuisiné juste pour nous. Je me souviens avoir pensé : Voilà à quoi ressemble le confort. Mais au fur et à mesure que je mâchais, j'ai senti quelque chose s'agiter - une envie non exprimée de saveurs qui avaient le goût de la maison. Pour l'egusi, le poisson fumé et le punch herbacé de l'epis. C'est alors que la graine a été plantée.
J'ai grandi dans un espace où les frontières culinaires étaient fluides. Le tilapia fumé côtoyait avec bonheur n'importe quel féculent, et les ragoûts étaient souvent épicés avec les assaisonnements de plusieurs cultures. Mon héritage oscille entre les traditions africaines et caribéennes, toutes deux enracinées dans la résilience, la chaleur et les saveurs profondes et variées. Explorer la façon dont ces fils peuvent être tressés en un seul plat m'a semblé naturel, voire nécessaire.
La naissance des gnocchis de manioc
Je suis donc retournée dans ma cuisine avec une idée : Et si je remplaçais la pomme de terre des gnocchis italiens par du manioc, un ingrédient central de la cuisine africaine et caribéenne ? Et si j'assaisonnais ces gnocchis d'une sauce egusi épaisse et savoureuse, rendue encore plus complexe par l'ajout d'epis, l'assaisonnement vert haïtien dont toutes les cuisines des Caraïbes ne jurent que par lui ? Et si je finissais le tout avec du poisson fumé et émietté, riche en umami et en mémoire ?
Ce qui est ressorti de cette expérience n'était rien de moins que de la nourriture pour l'âme. Pas celle qui se limite à un seul endroit, mais celle qui parle plusieurs langues. Des gnocchis de manioc, à la fois légers et moelleux, trempés dans une sauce egusi aromatique aux noix et garnis de tendres miettes de poisson fumé, assaisonnées de l'éclat de l'épis. C'était l'Afrique qui rencontrait Naples et Port-au-Prince. C'était un hommage au patrimoine, aux voyages, à l'imagination et aux saveurs.
Ce plat s'adresse à tous ceux qui ont un pied dans deux mondes, à ceux dont les recettes ne peuvent être trouvées dans un seul livre de cuisine. Il s'adresse au voyageur, au cuisinier nostalgique, à l'amateur de cuisine expérimentale et à la personne qui veut manger quelque chose qui a autant de sens que de goût.
Je vais maintenant vous montrer comment le préparer.
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Comment préparer des gnocchis de manioc à l'egusi et au poisson fumé ?
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Gnocchi de manioc à l'egusi et au poisson fumé : Une fusion de plats réconfortants à l'échelle mondiale
- Temps de préparation : 1 h
- L'heure de la cuisine : 30 min
- Temps total : 1h30min
- Céder : 4
- Catégorie : dîner, déjeuner
- Méthode : cuisine
- Cuisine : africain
- Régime alimentaire : Sans gluten
Description
Une fusion de traditions culinaires africaines, caribéennes et italiennes.
Ingrédients
Pour les gnocchis de manioc :
- 2 tasses de manioc cuit (pelé et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans les fibres)
- 1/4-1/2 tasse de farine de manioc ou de farine tout usage (à ajuster en fonction de la texture de la pâte)
- Sel, selon le goût
Pour la sauce Egusi-Epis : Voici la recette
Pour la garniture au poisson fumé :
- 1 tasse de maquereau fumé ou de tilapia fumé émietté (trempé dans de l'eau chaude)
- Garniture : persil frais, basilic, ou même feuille de senteur si disponible.
Instructions
Préparer les gnocchis de manioc
Si l'on part du manioc frais :
- Éplucher et couper le manioc en morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très mou.
- Retirer la veine centrale coriace. Réduire en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un robot ménager jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Préparer la pâte :
- Placer la purée de manioc sur une surface plane.
- Incorporer progressivement la farine de manioc jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, mais non collante.
- Diviser la pâte en plusieurs sections, rouler chacune d'elles en une corde d'environ ¾ de pouce d'épaisseur et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Facultatif : Utiliser une fourchette pour ajouter de légères crêtes (elles aident à retenir la sauce).
- Faire bouillir l'eau. Y plonger les gnocchi ; ils sont prêts lorsqu'ils flottent (2-3 minutes). Réserver.
2. Préparer la sauce Egusi-Epis
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole profonde.
- Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporer les poivrons verts et le mélange epis-egusi. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- Ajouter le bouillon de poulet et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à réduction et épaississement, environ 5-7 minutes.
- Ajouter de l'eau et du bouillon si nécessaire.
- Ajouter le poisson fumé et les gnocchis. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne un ragoût crémeux au goût de noisette (environ 10 minutes).
Facultatif : Incorporer les légumes verts de votre choix.
3. Assembler et servir
- Incorporer délicatement les gnocchi cuits dans la sauce egusi-epis. Bien enrober, mais éviter de trop mélanger pour ne pas casser les gnocchis.
- Dresser généreusement l'assiette. Garnir de poisson fumé émietté.
- Garnir avec des herbes fraîches de votre choix - persil, basilic, ou quelque chose de plus traditionnel comme la feuille de senteur, si vous en disposez.
- Servez chaud et appréciez l'harmonie culturelle dans votre assiette.
Notes
- Assaisonnement Epis : Un aliment de base dans les cuisines haïtiennes et de certaines Caraïbes, l'épis est un mélange d'herbes, d'oignons, d'ail, de poivrons, de jus d'agrumes et d'huile d'olive. Il donne de l'éclat et de la profondeur aux sauces et aux ragoûts. Vous pouvez en préparer une quantité à la maison et la congeler en cubes pour l'utiliser facilement.
[Bonus : voir ci-dessous pour une recette rapide d'épis]. - Conseils pour les gnocchis de manioc : La clé est de garder la pâte souple mais pas collante. Le manioc peut être féculent ou fibreux selon la variété, n'hésitez donc pas à ajuster la quantité de farine selon vos besoins. Si vous souhaitez une texture plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de farine de tapioca.
- Texture de la sauce Egusi : Ce plat utilise une technique d'egusi plus lisse que la méthode traditionnelle grumeleuse que l'on trouve dans certaines recettes nigérianes et congolaises. N'hésitez pas à expérimenter votre style préféré !
- Préparer à l'avance : Les gnocchi peuvent être façonnés et congelés en une seule couche. Faites-les bouillir dès qu'ils sont congelés, sans les décongeler.
- Changement de protéines : Vous n'aimez pas le poisson fumé ? Essayez les crevettes grillées, les champignons rôtis ou le poulet rôti effiloché.
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