Une fusion de traditions culinaires africaines, caribéennes et italiennes.

Échelle

Pour les gnocchis de manioc :

2 tasses de manioc cuit (pelé et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans les fibres)
1/4-1/2 tasse de farine de manioc ou de farine tout usage (à ajuster en fonction de la texture de la pâte)
Sel, selon le goût

Pour la sauce Egusi-Epis : Voici la recette

Pour la garniture au poisson fumé :

1 tasse de maquereau fumé ou de tilapia fumé émietté (trempé dans de l'eau chaude)
Garniture : persil frais, basilic, ou même feuille de senteur si disponible.

Mode de cuisson Empêcher l'écran de s'assombrir

Préparer les gnocchis de manioc

Si l'on part du manioc frais :

Éplucher et couper le manioc en morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très mou.
Retirer la veine centrale coriace. Réduire en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un robot ménager jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Préparer la pâte :

Placer la purée de manioc sur une surface plane.
Incorporer progressivement la farine de manioc jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, mais non collante.
Diviser la pâte en plusieurs sections, rouler chacune d'elles en une corde d'environ ¾ de pouce d'épaisseur et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
Facultatif : Utiliser une fourchette pour ajouter de légères crêtes (elles aident à retenir la sauce).
Faire bouillir l'eau. Y plonger les gnocchi ; ils sont prêts lorsqu'ils flottent (2-3 minutes). Réserver.

2. Préparer la sauce Egusi-Epis

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole profonde.
Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Incorporer les poivrons verts et le mélange epis-egusi. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajouter le bouillon de poulet et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à réduction et épaississement, environ 5-7 minutes.
Ajouter de l'eau et du bouillon si nécessaire.
Ajouter le poisson fumé et les gnocchis. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne un ragoût crémeux au goût de noisette (environ 10 minutes).

Facultatif : Incorporer les légumes verts de votre choix.

3. Assembler et servir

Incorporer délicatement les gnocchi cuits dans la sauce egusi-epis. Bien enrober, mais éviter de trop mélanger pour ne pas casser les gnocchis.
Dresser généreusement l'assiette. Garnir de poisson fumé émietté.
Garnir avec des herbes fraîches de votre choix - persil, basilic, ou quelque chose de plus traditionnel comme la feuille de senteur, si vous en disposez.
Servez chaud et appréciez l'harmonie culturelle dans votre assiette.

Assaisonnement Epis : Un aliment de base dans les cuisines haïtiennes et de certaines Caraïbes, l'épis est un mélange d'herbes, d'oignons, d'ail, de poivrons, de jus d'agrumes et d'huile d'olive. Il donne de l'éclat et de la profondeur aux sauces et aux ragoûts. Vous pouvez en préparer une quantité à la maison et la congeler en cubes pour l'utiliser facilement.
[Bonus : voir ci-dessous pour une recette rapide d'épis].
Conseils pour les gnocchis de manioc : La clé est de garder la pâte souple mais pas collante. Le manioc peut être féculent ou fibreux selon la variété, n'hésitez donc pas à ajuster la quantité de farine selon vos besoins. Si vous souhaitez une texture plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de farine de tapioca.
Texture de la sauce Egusi : Ce plat utilise une technique d'egusi plus lisse que la méthode traditionnelle grumeleuse que l'on trouve dans certaines recettes nigérianes et congolaises. N'hésitez pas à expérimenter votre style préféré !
Préparer à l'avance : Les gnocchi peuvent être façonnés et congelés en une seule couche. Faites-les bouillir dès qu'ils sont congelés, sans les décongeler.
Changement de protéines : Vous n'aimez pas le poisson fumé ? Essayez les crevettes grillées, les champignons rôtis ou le poulet rôti effiloché.