Cette année, je suis en mission pour vous convaincre de faire votre propre stock à la maison. Alors plongeons dans l'action !
Le fumet de poisson fait maison est une révélation pour mon palais cette année. J'ai appris que le secret d'un excellent plat est la superposition harmonieuse des saveurs qui fait passer un plat de correct à excellent. Vous serez étonné de voir comment il donne vie à vos plats !
Les bouillons et les résines sont des bases essentielles de la plupart des plats africains. Nous avons fait du bouillon de légumes et du bouillon de poulet jusqu'à présent, et le bouillon de poisson est très similaire à ceux-ci.
Vous pourriez être inquiet de voir une odeur de poisson empester la pièce. Soyons honnêtes - il sentira le poisson parce que c'est du poisson. Est-ce que ça va puer ? Non. Le vin aidera à neutraliser l'odeur. Rassurez-vous, votre cuisine aura une odeur agréable avec un soupçon de poisson qui n'est pas désagréable. Pour éviter toute odeur supplémentaire, il est préférable de le cuisiner le jour même où vous achetez le poisson. Sinon, votre réfrigérateur sentira définitivement le poisson.
Quel poisson utilisez-vous pour faire votre fumet de poisson maison ?
Vous pouvez le faire avec presque tout. Vous pouvez utiliser du bar, du poisson-chat, du maquereau, du merlot, etc. J'aime le faire avec n'importe quel poisson blanc. Ils ont tous un goût merveilleux. Quel que soit le poisson que vous utilisez, assurez-vous d'utiliser la tête et les arêtes. Ils sont essentiels pour vous donner un bouillon savoureux, la gélatine provenant des arêtes.
Le secret de la tête et des arêtes du poisson est d'en trouver avec un peu de chair. Vous pouvez en trouver dans votre poissonnerie locale. Vous pouvez leur demander des carcasses de poisson, et vous les aurez peut-être gratuitement.
L'autre option consiste à acheter un poisson, à le faire fileter, puis à demander la carcasse dans un sac séparé.
Quels sont les avantages du stock de poisson pour la santé ?
Le bouillon de poisson présente tellement d'avantages pour la santé qu'il ne peut être ignoré. C'est l'un des moyens les plus efficaces de renforcer votre système immunitaire. Le bouillon est plein de vitamines, de minéraux et de graisses saines. En voici quelques-uns :
- Garder les hormones en équilibre
- Bonne source d'iode
- Prévenir l'hypothyroïdie
- Prévenir les maladies osseuses
- Libérer des hormones et des enzymes
- Vous trouverez une liste exhaustive de ses avantages pour la santé ici.
Comment conservez-vous votre stock de poisson ?
Voici deux méthodes simples pour stocker votre stock.
Versez votre liquide dans un bocal Mason nettoyé et conservez-le au réfrigérateur. Cette méthode est une solution à court terme si vous prévoyez de l'utiliser dans la semaine.
La deuxième méthode consiste à conserver votre bouillon en le congelant dans un récipient pendant 2 à 3 mois. Utilisez pour cela des bacs à glaçons, des récipients en plastique ou des sacs ziploc. Assurez-vous simplement que le bouillon est légèrement chaud lorsque vous le faites et que vous laissez de la place pour l'expansion. En effet, le liquide se dilatera une fois congelé.
Comment préparer votre bouillon de poisson ?
- Sur feu moyen, mettez de l'huile dans une grande casserole.
- Faire sauter les oignons et l'ail pendant 2 minutes.
- Tout en remuant, ajoutez les carottes, la coriandre, le thym, le coriandre, la coriandre. Laissez cuire pendant 2 min.
- Ajouter le vin et remuer.
- Ajouter les arêtes de poisson, l'eau pour tout couvrir.
- Enfin, ajoutez le reste de vos épices : feuilles de laurier, poivre en grains.
- Laissez mijoter pendant 45 minutes.
- Filtrez le liquide au moins 3 fois.
Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Vous pourriez aussi aimer ces recettes :
Bouillon de légumes facile à faire maison
Recette de bouillon de poulet léger fait maison
Recette du poisson poché au gombo
Imprimer
Recette de bouillon de poisson maison
- Temps de préparation : 15 min
- L'heure de la cuisine : 45 min
- Temps total : 1 h
- Catégorie : Soupe
- Méthode : cuisine
- Cuisine : monde
Description
Recette facile de fumet de poisson qui rehaussera votre plat.
Ingrédients
2 livres d'arêtes de poisson avec tête
2 oignons (hachés)
3 gousses d'ail (épluchées)
2 feuilles de laurier
1 tasse de carottes
1 cuillère à café de poivre
3 poireaux (gros morceaux)
2 branches de thym
2 branches de romarin
Une botte de coriandre
1 tasse de vin blanc
Instructions
Sur feu moyen, mettez de l'huile dans une grande casserole.
Faire sauter les oignons et l'ail pendant 2 minutes.
Tout en remuant, ajoutez les carottes, la coriandre, le thym, le coriandre, la coriandre. Laissez cuire pendant 2 min.
Ajoutez le vin et remuez.
Ajoutez les arêtes de poisson, de l'eau pour tout couvrir.
Mettez le reste de vos épices : feuilles de laurier, poivre en grains.
Laissez mijoter pendant 45 minutes.
Filtrez le liquide au moins 3 fois.
Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Ce bâtonnet de poisson maison est tellement meilleur que celui acheté en magasin et super facile à faire ! Je vais m'en tenir au fait maison à partir de maintenant !
Merci !
Ce fumet de poisson est exactement ce que je cherchais pour remplir le réfrigérateur. Merci pour cette autre excellente recette.
Les bouillons faits maison sont vraiment meilleurs. Cela semble toujours demander beaucoup d'efforts, mais avec votre recette simple, je vais en faire plus souvent. Merci pour tous ces conseils supplémentaires !
C'est toujours très utile d'avoir des bâtonnets faits maison dans le congélateur, je les utilise dans les risottos ou comme base de soupe pour une profondeur supplémentaire.
Bonjour ! J'ai utilisé des têtes de poissons blancs récemment pêchés. Mais le bouillon est devenu gris et brumeux. Le goût est pourtant bon. Est-ce normal ?
Bonjour Jade,
Cela peut être dû à plusieurs choses. Vous l'avez peut-être trop cuit ou les têtes de poisson ont laissé des impuretés. Pour éliminer ces impuretés, passez le tout au tamis à mailles fines et à l'étamine. De plus, pour éviter que votre bouillon ne devienne brumeux, utilisez de l'eau froide lorsque vous commencez le bouillon et faites mijoter l'eau sans la laisser bouillir complètement. J'espère que cela vous aidera !