Recette du poisson poché au gombo

Cela fait des mois que j'ai envie de partager avec vous cette recette de poisson poché au gombo, et je suis tellement heureuse que ce jour soit enfin arrivé ! Il y a plusieurs mois, j'ai mangé une délicieuse soupe de gombo chez une amie. J'en ai été définitivement inspirée pour réaliser cette recette.

Cette recette est si légère, saine et équilibrée que votre palette est ravie à chaque cuillère. 

Je sais que certains d'entre vous peuvent être réticents à l'égard du gombo et de sa réputation d'être trop gluant. Cependant, en le blanchissant, vous réduisez sa viscosité. Le gombo a une douce saveur d'herbe qui se combine à merveille avec le poisson. Cette recette est très saine, car le gombo est plein de vitamines et de nutriments, tandis que le bar est une excellente source de protéines maigres. 

Le gombo stabilise le taux de cholestérol, fortifie les os et prévient les saignements excessifs, entre autres. Pour en savoir plus sur les bienfaits du gombo pour la santé, cliquez ici. 

Ici, je les ai cuits à la perfection en les pochant lentement dans un bouillon de poisson. Si vous êtes végétarien, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes à la place. Si vous êtes végétalien ou végétarien, vous pouvez manger ce gombo (sans le poisson) avec de la lituma comme plat d'accompagnement. Il s'agit d'une excellente recette végétalienne qui exploite pleinement la valeur nutritive du gombo.

Il y a trois composants principaux pour cette recette : le bouillon, le poisson, le gombo. Nous allons découvrir deux techniques de cuisson différentes utilisées dans cette recette, qui sont faciles à exécuter et qui peuvent être appliquées à n'importe quel aliment. Ces techniques de cuisson sont des outils qui vous aideront à être plus créatif dans la cuisine. Rappelez-vous simplement que quelques erreurs peuvent être de bons professeurs 🙂 .

Quel type de bouillon ai-je utilisé ?

J'ai utilisé un bouillon de poisson fait maison. Vous pouvez certainement utiliser un bouillon du commerce dans cette recette. J'aime faire mon propre bouillon car je peux contrôler ce qu'il contient. Le bouillon est la base de ce plat. Assurez-vous d'en choisir un bon. Vous pouvez toujours ajouter des épices à votre bouillon du commerce si vous voulez qu'une épice particulière soit mise en valeur. Vous trouverez ma recette de bouillon ci-dessous.

Quel type de poisson utiliser ?

Tout poisson à chair blanche et sans trop d'arêtes est idéal. J'aime acheter mon poisson à la poissonnerie et demander un morceau d'au moins un pouce d'épaisseur. C'est surtout pour la présentation. Cependant, vous pouvez obtenir la coupe que vous voulez. J'ai utilisé du bar pour ce plat. Je vous conseille vivement d'utiliser du poisson frais plutôt que du poisson congelé. Pour cette présentation, je suggère de ne pas mettre de peau sur le poisson car elle pourrait ne pas être attrayante une fois pochée.

Quel type de gombo utiliser ?

Je suggère d'utiliser de jeunes okras car ils sont plus tendres et prennent moins de temps à cuire. Si vous n'avez pas de jeunes okras, veillez simplement à ajouter trois à quatre minutes à votre temps de cuisson. Il existe différents types de gombos. Peu importe d'où ils viennent, pourvu qu'ils soient jeunes.

Quelles techniques de cuisson ont été utilisées dans cette recette ?

La première technique utilisée a été le blanchiment du gombo. Le blanchiment consiste à faire cuire des fruits ou des légumes dans de l'eau bouillante pendant une courte période, puis à immerger les ingrédients dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Cela permet de préserver la couleur du légume et sa fermeté. Le gombo est cuit dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis égoutté, et enfin immergé dans l'eau glacée juste après.

La deuxième technique utilisée est le pochage du poisson. Le poisson est entièrement immergé dans un liquide chaud (bouillon, eau, vin, etc.) pendant une courte période. Le liquide va infuser toutes ses saveurs dans le poisson et également l'empêcher de se désagréger. Le pochage permet aux protéines de se dénaturer sans extraire trop d'humidité de l'aliment (voire pas du tout). Le poisson ne doit pas rester dans le liquide plus de 7 minutes.

Il y a quelques points à retenir concernant le pochage. Le liquide doit être chaud mais pas bouillant. Vous saurez que le liquide est à la bonne température si vous voyez de petites bulles s'échapper du fond de votre casserole où le poisson est immergé. Assurez-vous d'avoir suffisamment de liquide pour couvrir le poisson pendant toute la durée de la cuisson et ajoutez-en si nécessaire. Si vous n'avez pas assez de liquide, votre aliment risque de se défaire ou d'être insuffisamment cuit.

Comment pocher un poisson ?

Faites chauffer votre bouillon à feu moyen sur la cuisinière avec les oignons verts, l'ail, les oignons, le poivre vert. Une fois chauffé, baissez le feu à doux, ajoutez le poisson et laissez mijoter pendant 6 min.

Retirez le poisson et mettez-le de côté pour éviter qu'il ne se défasse.

Laissez le bouillon mijoter pendant 3 minutes supplémentaires. Éteignez la cuisinière.

J'aime le servir avec de la lituma (purée de bananes plantains). Il se marie également très bien avec de l'igname pilée ou du fufu. Cette recette est toujours un succès lors des dîners. Je vous le garantis !

Imprimer

Voici quelques recettes qui pourraient vous plaire :

Recette de bouillon de poulet léger fait maison

Bouillon de légumes facile à faire maison

Comment faire un lituma