Recette d'aubergines au poisson fumé

L'aubergine n'est pas un légume que l'on voit ou dont on entend assez parler. Cependant, vous serez surpris de voir à quel point une recette d'aubergines avec du poisson peut être décadente. Les couches de saveurs que vous pouvez trouver dans ce seul plat sont tout simplement étonnantes. Avant d'entrer dans le vif du sujet, parlons d'abord des aubergines.

Qu'est-ce qu'une aubergine ?

 L'aubergine est un fruit de forme arrondie qui compte de nombreuses variétés. Elle est connue sous différents noms selon l'endroit où l'on vit. Ce fruit est surtout utilisé comme légume dans la cuisine. 

Les petites aubergines sont aussi appelées "oeufs de jardin". Les œufs de jardin ont plusieurs couleurs : violet, vert, blanc, orange, rougeâtre, etc. Certains d'entre eux peuvent avoir un goût amer comme les verts alors que les œufs blancs de jardin n'ont pas de goût amer.

Comment cuisiner les aubergines ?

Les aubergines sont si polyvalentes et absorbent tellement bien les saveurs que vous pouvez les utiliser pour différentes techniques de cuisson. Vous pouvez les manger crues, sautées, rôties, en ragoût, au barbecue, au vinaigre. 

Dans cette recette particulière, nous l'utiliserons comme sauce pour accompagner notre poisson.

J'ai utilisé des aubergines indiennes. Je n'avais jamais utilisé ce type d'aubergines auparavant, mais j'ai été agréablement surpris du résultat ! Elles ressemblent à la version plus petite de l'aubergine italienne, mais elles sont plus sucrées. La combinaison du sucré et du salé des aubergines et de la sauce rehausse ce plat. 

Comment faire des aubergines avec une recette de poisson ?

• Plongez votre poisson dans un bol d'eau bouillante et laissez-le reposer pendant au moins 20 minutes. Retirez la chair et ne tenez pas compte du reste.

• Faites bouillir vos aubergines jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais encore fermes et réservez-les. Cette méthode permet de réduire le temps de cuisson de la sauce. Vous pouvez faire bouillir vos aubergines tout en saisissant votre poisson.

• Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les oignons verts et le poivron en remuant.

• Une fois que vos oignons verts ont ramolli, ajoutez les épices ( tout mélange d'épices ou bouillon de votre choix) et les tomates en remuant de temps en temps.

• Une fois les tomates cuites, ajoutez vos aubergines et le poisson séché. Remuez.

• Ajouter l'eau et le basilic. Remuez. Et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Comment saisir le poisson :

C'est très simple. Il vous suffit de saler et de poivrer pour l'assaisonner. 

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole à feu moyen-élevé et saisissez d'abord la peau du poisson. Il faut compter 3 minutes pour saisir de chaque côté.

Mettez-le de côté sur un essuie-tout pour absorber l'huile.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de poisson pour ce plat.

Comment servir ?

Vous pouvez le manger tel quel ou le servir avec un accompagnement de plantains bouillis ou frits, de riz ou de fufu. J'aime servir ce plat avec quelque chose de croquant à côté pour apporter plus de texture à mon repas. 

Comment les stocker ?

Je recommande de le manger dans les deux prochains jours. Toutefois, il peut être congelé pendant trois semaines. La texture changera cependant.

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