Les frites de yuca croustillantes, également appelées frites de manioc, sont très populaires au Congo. Elles sont tendres, mais présentent tout de même un bon contraste de texture. Elles sont très simples à réaliser avec seulement deux ingrédients. Ces frites peuvent également être frites dans de l'huile de cuisson ou du saindoux pour plus de goût.
Au Congo, elles sont généralement servies en apéritif ou en collation avec des cacahuètes bouillies ou grillées. Les frites de yuca sont une nourriture de rue courante en Afrique et sont souvent servies dans les cafés pour satisfaire ceux qui ont envie de quelque chose de plus substantiel que les traditionnelles frites fines.
À quoi ressemble le yuca (manioc) ?
Le yuca est un légume-racine qui ressemble à une pomme de terre verte. Il pousse dans les forêts tropicales et a un goût très similaire. Il est apparenté aux ignames, au taro et aux betteraves. Le yuca a le même goût que la pomme de terre, mais il n'en a pas l'amidon et il est très peu calorique.
Dans certains pays africains, dont le Congo, on mange aussi les feuilles. Ces feuilles ont des noms différents selon les régions d'Afrique : pondu, saka saka, kaleji, nsombe, etc.
Quelles sont les différentes façons de cuisiner le yuca (manioc) ?
Le yucca peut être consommé de nombreuses façons différentes. Vous pouvez le faire bouillir, le faire frire, le faire sécher ou le faire rôtir, etc.
Il y a tellement de délicieuses recettes de yucca que j'ai mangé en grandissant et que je voudrais absolument partager avec vous.
Quels sont les avantages du yuca pour la santé ?
Le yuca est très peu calorique, constitue une bonne source de fer et est exempt de gluten. Il contient des quantités élevées de vitamine C et de potassium. Vous pouvez en savoir plus sur ses bienfaits ici.
Le yuca est parfois utilisé comme substitut de la pomme de terre. Il peut être bouilli, cuit au four, rôti ou frit comme les pommes de terre.
Au Congo, nous l'utilisons principalement pour faire de la farine ou bouillie. Dans de nombreux autres pays, le yuca est transformé en farine utilisée pour faire du pain ou du porridge.
Le yuca peut également être cuit dans du lait de coco et de l'eau pour obtenir une saveur crémeuse et faire une "purée de pommes de terre".
Comment savez-vous que la racine (yuca) est encore bonne ?
Bien que le yuca ait un goût très proche de celui de la pomme de terre, il est toujours possible que la racine n'ait pas bon goût ou qu'elle soit abîmée.
Pour vous assurer que la racine (yuca) est encore bonne à manger, touchez l'extérieur pour vous assurer qu'elle est encore ferme. Une fois qu'elle est molle, il est trop tard pour la cuire. Une autre façon de le vérifier est lorsque vous la coupez, la chair doit être toute blanche sans aucun anneau bleu ou gris.
Comment coupe-t-on le yuca ?
Pour couper le yuca, vous devez utiliser un couteau très aiguisé et une planche à découper.
Je commence par couper la racine en morceaux de 4-5 pouces. Je fais une incision de 1/4 de pouce dans le sens de la longueur sur chaque morceau et je soulève lentement la pelure avec la lame du couteau. La peau entière se détache sans se casser. Je trouve cette méthode plus facile et moins salissante. J'insiste cependant sur le fait que vous devez être très à l'aise avec un couteau avant de l'utiliser.
Un fait intéressant concernant le yuca est qu'il contient des poches d'air qui l'empêchent de s'abîmer aussi vite que les pommes de terre.
Comment conserver le yuca frais ?
A la maison, le yuca peut être conservé dans un endroit frais et sombre, dans un sac en papier.
Je recommande de le cuisiner dans les 2 à 3 jours suivant son achat.
Comment faire des frites de yuca (manioc) croustillantes et moelleuses ?
Tout d'abord, je commence par laver le yuca et le couper en morceaux de 2 pouces. Je les garde dans l'eau pour les débarrasser de toute saleté ou sable. Ensuite, je fais bouillir le yucca pendant 25 min ou jusqu'à ce qu'il soit tendre avec quelques épices, herbes (coriandre, céleri, noix de muscade, poudre d'ail, etc). Pour cette recette, j'ai utilisé de la coriandre mais vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe ou épice pour les parfumer.
Vous saurez qu'ils sont tendres en y enfonçant un couteau à beurre sans résistance.
Enfin, je les fais frire dans une casserole avec de l'huile de canola jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez également les faire frire si vous le souhaitez. Vous obtiendrez des frites de yucca tendres et croustillantes qui fondront dans votre bouche !
Puis-je faire cuire le yuca au lieu de le faire frire ?
Vous pouvez faire cuire les yuccas au lieu de les faire frire. Pour ce faire, je vous suggère de piquer le yuca avec une fourchette ou un couteau, puis de le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (30 min-45 min). Laissez refroidir complètement avant de manger.
Comment conservez-vous les restes de yuca ?
Le séchage du yuca permet de le conserver plus longtemps. Vous pouvez les faire sécher au soleil, sur une cuisinière ou dans un déshydrateur alimentaire. Lorsqu'ils sont complètement secs, je les conserve dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.
Note :
Lorsque vous faites cuire le yuca pendant une longue période, il commence à se décolorer, mais si vous ouvrez une partie de la racine de yuca cuite, elle retrouvera son aspect normal.
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