Le pondu occupe une place centrale dans de nombreux repas centrafricains. Ce plat est préparé à partir de feuilles de manioc cuites lentement à feu doux avec de l'huile de palme, des légumes et des cacahuètes. Le résultat est un plat riche, aux saveurs terreuses et très copieux.
De nombreuses familles au Congo, en Angola, au Cameroun et dans les pays voisins préparent une variante du pondu. Certaines y ajoutent du poisson fumé. D'autres utilisent de la viande ou des piments forts. Cette recette met l'accent sur les feuilles de manioc, les arachides et l'huile de palme.
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