Le liboké aux plantains bouillis est une recette populaire au Congo-Kinshasa (RDC), d'où je viens. Le liboké est généralement du poisson ou de la viande cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier dans un cuiseur à vapeur artisanal de n'importe quelle sorte. Aujourd'hui, on le fait sur un grill, une cuisinière ou dans un four ordinaire. Ce qui rend le liboké si délicieux, c'est la façon dont les arômes de toutes les épices de la feuille de bananier s'infusent dans le poisson ou la viande grâce à la vapeur. Vous n'avez pas besoin de trop d'épices, mais vous voulez être sûr que celles que vous utilisez sont efficaces.
Comment faire du liboké avec des plantains bouillis ?
Tout d'abord, vous voulez vous assurer que vos plantains sont mûrs. Vous savez qu'ils sont mûrs lorsque la peau devient noire et qu'ils sont doux au toucher, mais pas trop.
S'ils ne sont pas encore mûrs, vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau jusqu'à ce que vous n'ayez plus de résistance en les perçant avec un couteau.
Pour le liboké, j'ai obtenu les feuilles de bananier dans la section congelée du marché international. Un paquet de feuilles congelées suffit pour la recette. Je préfère utiliser la feuille en premier, puis la recouvrir de papier d'aluminium pour éviter toute fuite. La raison pour laquelle je n'utilise pas le papier d'aluminium directement sur mes aliments est que j'ai lu que l'aluminium pouvait s'infiltrer dans les aliments, ce qui n'est pas bon. Vous pourriez faire vos propres recherches à ce sujet.
Quel type de poisson utilisez-vous pour la recette ?
Pour cette recette, j'ai utilisé du bar frais qui a été désossé au marché aux poissons. On peut certainement utiliser un poisson entier, mais je n'aime pas choisir des arêtes en mangeant. N'importe quel type de poisson FRAIS avec beaucoup de chair devrait fonctionner. Je ne recommande pas le poisson congelé. Lorsque vous décongelez le poisson, il a tendance à avoir un surplus d'eau, même s'il est séché en tamponnant, et la chair ne s'évapore pas bien à mon avis.
Quel type d'épices ai-je utilisé ?
J'ai utilisé des épices qui ont une saveur forte mais qui ne sont pas accablantes : oignons, céleri, oignons verts, poivre habanero, tomates, gingembre. Je dirais que le poivre habanero est un must chez nous. Plus votre liboké est épicé, mieux il est.
Faut-il le faire cuire au bain-marie ?
Oui, vous devez utiliser un bain marie, qui est simplement un bain d'eau chaude. L'eau empêchera la chaleur directe d'atteindre les aliments, ce qui permettra de cuire le poisson de manière uniforme. De plus, la chaleur directe pourrait réduire l'eau contenue dans les feuilles de bananier et sécher les aliments.
Puis-je faire ma liboké à l'avance ?
Oui, vous pouvez le faire à l'avance et il suffit d'ajouter de l'eau dans le plat à four, si nécessaire, tout en le réchauffant.
C'est LA façon la plus saine de manger votre poisson puisque la plupart des éléments nutritifs sont préservés grâce à ce processus. De plus, j'aime la sensation que j'ai après l'avoir mangé, qui est de ne pas me sentir du tout rassasié !
Liboké aux plantains bouillis
- Temps de préparation : 15 min
- L'heure de la cuisine : 1 h
- Temps total : 1h15min
- Céder : 4 1x
- Catégorie : Dîner, Déjeuner
- Méthode : Cuisson
- Cuisine : Africain
Description
Poisson à la vapeur avec des plantains bouillis.
Ingrédients
- 4 pavés de poissons
- 2 tomates coupées en quartiers
- 2 oignons jaunes hachés en julienne (coupés en grosses tranches verticales)
- 2 oignons verts tiges (hachés)
- 1 poivron vert (coupé en grosses tranches verticales)
- 4 poivrons verts habanero
- 1 pouce de racine de gingembre pelée et tranchée
- 1 cuillère à café de laurier en poudre ou 3 feuilles de laurier séchées
- 2 tasses d'eau
- ½ tasse d'huile d'olive
- 2 plantains mûrs
Instructions
- Mettez-les dans un bol avec tous les ingrédients.
- Utilisez une cuillère en bois pour les mélanger tous.
- Sur un plateau, formez trois X avec votre papier d'aluminium en les superposant de manière à ce qu'il n'y ait plus d'espace vide.
- Ne mettez un papier parchemin sur le dessus que si vous comptez garder les feuilles de bananier pour servir.
- Ajouter deux feuilles de bananier sur le dessus pour former une croix
- Mettez deux morceaux de poisson au centre avec un assortiment de tous les ingrédients et un peu de liquide
- Fermez votre liboké une couche à la fois en commençant par les feuilles de bananier
- Assurez-vous que toutes les pièces reçoivent le liquide
Cuisiner sur le feu :
- Versez un peu d'eau dans un bain-marie de manière à ce que l'eau touche le fond de votre liboké.
- Mettez votre liboké dans une chaudière et faites-le cuire à feu moyen ou doux pendant 1 heure.
- Le poisson est cuit lorsque la chair est blanche partout.
Dans le four
- Préchauffez le four à 350F.
- Versez un peu d'eau dans une casserole de four pour que la partie inférieure du liboké repose dans l'eau.
- Cuisinez-le pendant une heure
- Le poisson est cuit lorsque la chair est blanche partout.
Pour servir :
- Retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir pendant 20 minutes.
- Retirez d'abord le papier d'aluminium, puis placez votre liboké sur une assiette à plis.
- Si l'eau n'a pas coulé sur le papier parchemin, vous pouvez l'enlever et servir le poisson avec les feuilles de bananier.
Pour les plantains :
- Coupez-les en trois morceaux avec la peau
- Mettez-les dans une grande marmite avec de l'eau en les couvrant à feu moyennement élevé.
- Ils sont cuits une fois que vous pouvez percer les plantains sans effort avec un couteau à beurre.
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Recette intéressante et j'adore les plantains ! Je me demande si vous enlevez la peau du poisson, car je vois qu'elle est toujours présente sur la première photo, mais que les photos cuites plus tard donnent l'impression que la peau est enlevée. Je me demande également si cela peut être fait avec un cuiseur sous vide ?
Oui, j'ai en fait eu les deux (avec et sans peau). La recette fonctionne bien avec l'un ou l'autre. Le choix dépend des préférences personnelles. Je n'ai jamais essayé avec le sous vide, mais je parierais qu'il peut aussi bien fonctionner avec lui.
Ça a l'air si délicieux ! J'ai hâte de le goûter pour le dîner de ce week-end. Merci de partager ! 🙂
Merci !