Croquettes de patates douces et de manioc

Avez-vous déjà entendu parler des croquettes ? Il s'agit de petites boules molles à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Vous pouvez les faire en utilisant n'importe quel type d'amidon comme les pommes de terre, les ignames, le manioc, les patates douces, etc. Ce que j'aime particulièrement à leur sujet, c'est qu'elles ont un élément de surprise lorsque vous prenez la première bouchée pour déterminer si vous voulez continuer à manger ou non, car rien de l'extérieur ne suggère ce qu'elles contiennent.

Comme j'ai toujours envie de féculents mais pas de la variante au riz, j'ai décidé d'utiliser des patates douces et du manioc. Cette combinaison leur donne une texture très crémeuse et sucrée à l'intérieur.

Les notes de la recette sur la préparation des deux féculents sont fondamentalement similaires. La seule différence est qu'il faut faire bouillir le manioc plus longtemps à cause de sa texture filandreuse alors que les patates douces sont plus faciles à travailler. J'ai utilisé du beurre comme liant et aussi pour leur donner une saveur agréable que j'apprécie.

Que sont les croquettes ?

Les croquettes sont originaires de France. Elles sont faites à partir de restes de viande, de poisson et de légumes mélangés à un liant comme des œufs ou du fromage, puis roulées dans de la farine et de la chapelure. Elles sont généralement frites pour les rendre croustillantes. D'où le mot "croquette" qui vient du mot "croquer" qui signifie croquer. Les croquettes sont généralement servies froides.

Il existe de nombreuses variantes de ce plat qui peut être utilisé comme collation, plat d'accompagnement ou amuse-gueule. Cependant, les ingrédients principaux sont toujours l'amidon et les protéines. Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'amidon comme les ignames, les pommes de terre, le manioc, les patates douces. Les ingrédients protéiques courants sont le fromage, la viande et/ou le poisson haché. Vous pouvez ensuite les faire frire ou les cuire au four pour les rendre croustillants à l'extérieur.

Comment faire des croquettes avec des patates douces et du manioc ?

J'ai utilisé quelques épices qui donnent du punch aux croquettes. La noix de muscade est l'une d'entre elles. Une pincée de noix de muscade apporte cette saveur douce et boisée qui se marie à merveille avec les patates douces et le manioc. J'ai mélangé du paprika à la farine pour donner aux croquettes cette couleur rouge foncé. Je fais des croquettes avec n'importe quelles protéines car je les utilise généralement comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Voici les ingrédients :

• 1 racine de manioc épluchée (taille moyenne)
• 1 patate douce épluchée (taille moyenne)
• ¼ de bâton de beurre (mou)
• ½ tasse de ciboulette hachée
• ½ cuillère à café de paprika
• ¼ cuillère à café de noix de muscade
• Une pincée de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• Un œuf
• 1 tasse de chapelure
• ¾ tasse de farine
• Huile végétale pour frire

Instructions

Coupez le manioc et les patates douces en gros morceaux.

Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau.

Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient mous mais encore fermes.

Égouttez l'eau et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée.

Ajoutez à la purée de pommes de terre chaude le beurre, la ciboulette, la noix de muscade, le sel et le poivre tout en écrasant.

Mélangez le paprika avec la farine.

Faites-en de petites boules et mettez-les dans une assiette.

Mettez la farine, l'œuf battu, la chapelure avec une pincée de paprika dans des bols individuels.

Enfoncez vos boules dans chacun des saladiers dans cet ordre : farine, œuf, chapelure.

Ils doivent être frits. Faites chauffer votre huile. Assurez-vous que l'huile est chaude avant de les mettre afin d'éviter qu'ils ne s'imprègnent trop d'huile.

Vos croquettes sont prêtes lorsqu'elles prennent une couleur dorée. Cela ne devrait pas prendre plus de 2 minutes.

Placez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

Servir chaud.

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