Description
Il s'agit d'un gâteau sans gluten à base de farine de maïs non raffinée. Vous pouvez le remplacer par de la farine de maïs raffinée si vous le souhaitez.
Ingrédients
- 3 tasses de farine de maïs
- ¾ tasse de farine de manioc
- 3 œufs (à température ambiante)
- 2/3 tasse de lait chaud
- 2/3 de tasse d'huile végétale
- ½ tasse de sucre
- 1 mangue mûre (en purée)
- 1 citron vert (jus + zeste)
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel
Pour le glaçage :
- 3 blancs d'oeufs
- 18 onces de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Instructions
1. Préchauffez le four à 350 F.
2. Si votre farine n'est pas raffinée, tamisez-la au moins deux fois et éliminez les résidus qui pourraient s'y trouver.
3. Une fois la farine raffinée, ajoutez-y la farine de manioc et le sel, puis tamisez à nouveau.
4. Dans un petit bol, mélangez avec une cuillère une pincée de sel, de la purée de mangue, du zeste de citron vert et de la vanille.
5. À l'aide d'un batteur sur socle, mélangez vos œufs et le sucre pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le volume ait au moins doublé.
6. Ajouter l'huile. Laissez reposer pendant 2 minutes.
7. Ajoutez la purée. Mélangez pendant 2 minutes.
8. Ajoutez un tiers de votre farine par intermittence avec un tiers de votre lait. Assurez-vous qu'elle est homogène avant d'ajouter une autre portion de farine.
9. Ajoutez le jus de citron vert, puis la levure chimique.
Mélangez pendant 3-4 min.
10. Graissez et farinez votre moule à gâteau.
11. Mettez-le au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que, en enfonçant un couteau à beurre dans votre gâteau, le couteau en ressorte sec.
Pour le glaçage :
1. Réchauffez les blancs d'œufs au bain-marie.
2. Retirez-les et battez-les jusqu'à ce que la mousse se forme et qu'ils soient d'un blanc éclatant.
3. Ajoutez le sucre glace et battez pendant 3-5 min.
4. Ajouter le citron et bien mélanger à la spatule.
5. Le glaçage est prêt à l'emploi.