Réduisez en purée votre mangue, les piments habanero, l'ail et le gingembre. Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour rendre le mélange plus homogène.

             Transférer la purée dans une casserole de sauce à feu moyen-élevé.

              Ajoutez le vinaigre, le sel et mélangez. 

              Portez à frémissement en remuant pendant 3 minutes.

              Éteignez le feu. 

              Ajouter le jus de citron vert, le zeste. Remuez.

              Laisser refroidir complètement avant de le transférer dans un b dans un b pot

              Transférez la sauce dans un bocal propre.

               Conservez-le dans un endroit frais et sec.