Description
Ce ragoût de chèvre au vin blanc est mijoté lentement jusqu’à ce que la viande soit tendre et pleine de saveur. Le vin blanc apporte une touche finale légère et équilibrée, tandis qu’une petite quantité de tomate permet à la sauce de rester onctueuse sans être trop lourde. Il s’agit d’un ragoût de chèvre africain simple, idéal aussi bien pour les repas de tous les jours que pour les occasions spéciales.
Ingrédients
Pour la recette de protéines
680 g de viande de chèvre avec os
On peut remplacer par de la palette de bœuf ou des côtes courtes
Les cuisses de poulet conviennent pour une version plus rapide
Pour la base du ragoût
3 cuillères à soupe d'huile neutre ou d'un mélange d'huile et de beurre
1 gros oignon, émincé
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1/2 tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1/2 tasse de tomates concassées
Pour l'assaisonnement
Sel selon votre goût
Poivre noir selon votre goût
1 petit morceau de beurre pour la finition
Instructions
- Assaisonnez et faites revenir la viande
Assaisonnez la viande de chèvre avec du sel. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes. Retirez-la et réservez-la. - Faites revenir les oignons
. Baissez le feu à température moyenne. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. - Ajoutez l'ail et le gingembre
Incorporez l'ail et le gingembre. Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent. - Déglacer avec du vin blanc
Verser le vin blanc. Gratter le fond de la casserole pour décoller les morceaux dorés. Laisser le vin réduire de moitié pendant 3 à 4 minutes. - Ajoutez l'
de tomate. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les tomates concassées et mélangez bien. - Remettez la viande dans l
. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour recouvrir partiellement la viande.
à la mijoteuse Couvrir et enfourner à 160 °C. Laisser cuire 2 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe.- Terminez la cuisson du ragoût
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Incorporez un petit morceau de beurre pour obtenir une texture onctueuse.
Notes
Pour un résultat optimal, utilisez un vin blanc sec. Évitez les vins doux.
Ne sautez pas l'étape de la saisie de la viande. C'est cette étape qui donne toute sa saveur de base au plat.
Si la sauce vous semble trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Le ragoût est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien mélangées.
Idées de présentation
À servir avec du riz blanc, de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
Accompagnez le tout d'une simple salade verte pour équilibrer le repas.