1. Dans une petite casserole, faites mijoter tous les ingrédients sauf le rôti de bœuf et les poires.

2. Pendant qu'il mijote, remuez bien le liquide de temps en temps afin que le miel ne repose pas au fond.

3. Portez le liquide à ébullition, éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement.

4. Une fois refroidie, placez votre viande dans un bol et versez tout le liquide dessus.

5. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

6. Préchauffer le four à 320 F.

7. Dans une casserole à feu moyen-élevé avec un peu d'huile d'olive, saisissez votre viande tout autour. Mettez-la dans un plat à four.

8. Dans un bol, ajoutez du sirop d'érable, de la noix de muscade à vos poires. Veillez à ce que vos poires soient bien enrobées de sirop et d'épices.

9. Placez vos poires avec les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, le thym autour de la viande grillée.

10. Vous pouvez frotter votre viande avec du sirop d'érable et ajouter deux échelles de liquide.

11. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium.

12. Faire rôtir le bœuf pendant 2 heures.

13. Après les 2 heures, laissez la viande reposer pendant 20 min avant de la trancher.

14. Réduisez le reste du liquide sur le fourneau jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Vous pouvez ajouter ½ c. à café de fécule de maïs pour l'épaissir.