1. Préchauffez le four à 375F.
2. Sur le poêle, dans une casserole en fonte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive (à point).
3. Saupoudrez votre viande de sel et de poivre. Mettez-la dans la poêle avec un peu de thym et d'ail (veillez à ne pas les brûler). Faites revenir la viande des deux côtés.
4. Mettre la poêle au four pendant 20 min. Une fois la cuisson terminée, mettre la viande dans une autre assiette. Enlevez toutes les épices qui auraient pu brûler. Ne pas oublier la sauce de la poêle.
5. Faire frire les plantains

Pour la sauce :

1. Coupez les échalotes
2. Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen. Ne vous en éloignez pas. Il peut brûler très rapidement.
3. Ajoutez le vinaigre tout en faisant un mouvement circulaire avec la casserole pour le mélanger. Laissez le vinaigre réduire et il aura la texture d'un sirop. Retirez-le de la cuisinière. Mettez-le de côté.
4. Remettez votre fonte sur le poêle à feu moyen. Ajoutez-y des échalotes. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.
5. Une fois que les échalotes sont translucides, ajoutez le mélange vinaigre-sucre.
6. Ajoutez de la fécule de maïs mélangée à ½ tasse d'eau, du sel et du poivre. Remuez.
7. Laissez mijoter pour épaissir pendant 2 minutes.
8. Trancher l'avocat, la mangue.
9. Mettez tout sur un plateau et saupoudrez le tout de coriandre.