1. Dans un bol, mettez de l'eau tiède avec du jus de citron. Laver la viande dans cette eau.

2. Mettre la viande dans une casserole moyenne avec de l'eau froide, 1 oignon, une gousse d'ail, 1 cuillère à café de sel et le céleri.

Faire bouillir pendant 50 minutes. Vous devez vous assurer que votre viande devient tendre. Sinon, vous obtiendrez des morceaux de viande coincés entre vos dents (ce qui n'est pas du tout agréable... surtout lorsque vous mangez en public). (ce qui n'est pas du tout agréable... surtout lorsque vous mangez en public).

3. Retirez le bouillon de la viande et remettez la viande sur le feu avec un peu d'huile. Vous pouvez suivre la même technique de bouillon que celle décrite dans CETTE recette. Veillez à bien dépouiller la viande, tout en gardant juste assez de peau pour vous aider à préparer la sauce. Cela dit, selon le morceau de viande que vous obtenez, il peut y avoir plus ou moins de graisse. Cela peut également contribuer à l'épaississement de votre sauce. Si vous avez plus de graisse, j'écrémerai complètement le bouillon. Si vous aimez le gras, laissez-le en entier !

4. Remuer tout en faisant dorer la viande pendant 5 à 10 minutes.

5. Ajouter les oignons, la coriandre et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

6. Ajouter les tomates, remuer. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour permettre aux tomates de libérer leur eau. Si cela commence à coller au fond de la casserole, baisser le feu.

7. Ajouter le concentré de tomates et remuer pendant 3 minutes.

8. Ajouter l'eau, le scotch bonnet, le basilic africain, le sel et mélanger.

9. Laisser réduire l'eau jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

10. servir chaud