Pour les crêpes :

1. Mélangez tous les liquides : œufs, jaunes d'œufs, lait et vanille.
2. Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre et sel
3. Versez le mélange d'œufs sur la farine et mélangez bien.

Pour le beurre noisette :

1. Mettre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le fondre et éteignez le feu lorsqu'il devient brun clair. Ne laissez pas le beurre noircir.
2. Versez le beurre fondu sur le mélange et mélangez bien.

Pour la farce aux pommes :

1. Enlevez la peau des pommes et coupez-les en petits dés.
2. Mettre 1 cuillère à café de beurre dans la casserole. Attendez qu'il devienne brun clair avant d'ajouter les pommes. Remuez bien et laissez l'eau des pommes et le beurre s'évaporer.
3. Lorsque vous voyez que les pommes sont bien enrobées de beurre, ajoutez 1 cuillère à café de sucre pour les caraméliser. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et mettez-le de côté.
4. Dans une autre casserole, faites caraméliser le sucre à feu moyen en remuant de temps en temps sans utiliser de cuillère. Vous pouvez le faire en faisant des mouvements circulaires avec la casserole. N'ayez pas peur de baisser le feu ou de retirer la casserole de la cuisinière pour éviter de brûler le sucre.
5. Ajouter le beurre salé coupé en morceaux hors du fourneau.
6. Remettez la poêle sur le feu à feu moyen et ajoutez la crème à fouetter. Elle va d'abord durcir, mais ne vous inquiétez pas. Continuez à remuer et elle se détachera.
7. Mettez le caramel dans le bocal en verre.