Description
Bouillon de poulet fait avec des os de poulet durs, des cous, des dos.
Ingrédients
Échelle
- 5 livres d'os de poulet, cou, pieds et dos
- ½ lb de carottes, coupées en morceaux d'un pouce
- ½ lb de poireaux, coupés en morceaux d'un pouce, parties blanches et vert clair uniquement
- ½ lb coupé en morceaux de 1 pouce
- 1,3 gallon d'eau
- 2 feuilles de laurier
- 5 gousses d'ail
- 5 sources de thym
Instructions
- Lavez soigneusement les carcasses de poulet. Enlevez autant d'impuretés que possible (foie, caillots de sang) en rinçant votre poulet plusieurs fois.
- Mettez le poulet et l'eau dans une grande casserole qui peut contenir tous les ingrédients et qui vous laisse encore une certaine marge de manœuvre pour manipuler les morceaux. Plus la casserole est grande, mieux c'est. Faites mijoter. Ne laissez pas le bouillon bouillir.
- Lorsque votre poulet commence à mijoter, enlevez autant d'impuretés que possible. Écrémez, écrémez, écrémez. Vous pouvez utiliser un petit récipient avec de l'eau chaude et une louche pour vous aider à écumer.
- Cette étape est facultative.
- Personnellement, je laisse la graisse de poulet dans le bouillon si j'ai l'intention de l'utiliser pour une sauce. Si je veux en faire une soupe, j'enlève la graisse en faisant cela :
- Ajoutez un bol de glace à votre pot afin de faire remonter la graisse à la surface. En réduisant la température de votre liquide, la graisse se séparera du liquide.
- Retirez la graisse qui se trouve sur le dessus et mettez-la dans un récipient séparé pour une utilisation ultérieure ou jetez-la.
- Mettez vos légumes dedans et laissez mijoter pendant 45 minutes. Ne laissez pas le bouillon bouillir, car cela briserait les os et brouillerait votre bouillon.
- Si vous constatez la présence d'autres impuretés, vous pouvez écumer le temps.
- Éteignez votre poêle. Retirez les carcasses et les légumes pour votre pot.
- Filtrez votre stock au moins trois fois pour le rendre le plus clair possible.
- Laissez-le refroidir et votre stock est prêt à être utilisé !
Notes
Pour le stockage : Refroidir complètement puis conserver le stock dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum ou au congélateur pendant 4 mois au maximum.