Faire tremper les anchois dans de l'eau bouillie pendant 30 minutes.

Rincez-les à l'eau froide au moins trois fois.

Mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau.

Allumez la cuisinière à feu moyennement élevé et commencez à faire cuire les anchois.

Ajouter le sel et remuer pendant 3 minutes.

Ajouter l'huile et laisser cuire pendant 7-10 minutes en remuant de temps en temps.

Elles sont prêtes lorsqu'elles deviennent croustillantes mais pas trop sèches.

Les mettre de côté.

Sauce aux poivrons grillés :

Faire chauffer la poêle à griller à feu moyennement élevé.

Placer les oignons, l'ail, les tomates et les poivrons dans la poêle à griller.

Retirer les poivrons au bout d'une minute environ et les faire tremper dans de l'eau chaude.

Veiller à ce que les légumes soient carbonisés des deux côtés.

Enlever la peau des poivrons.

Mettre tous les légumes et la coriandre dans le mixeur et pulser plusieurs fois pour tout mélanger.

Ne le mélangez pas trop, afin de conserver une certaine texture.

Assaisonner selon le goût.

Dressage : sur une assiette, placez d'abord la sauce carbonisée, puis les anchois séchés.