Pour la gelée :

1. Dans un petit bol d'eau froide, plongez votre feuille de gélatine ou votre poudre de gélatine dans 1/3 de tasse d'eau froide.
2. Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, laissez mijoter le jus, le sucre et la vanille pendant 3-5 min.
3. Ajoutez-y votre gélatine. *Si vous utilisez les feuilles, une fois qu'elles sont molles, tordez-les doucement pour enlever l'excès d'eau.
4. Intégrez votre zeste aussi.
5. Bien remuer
6. Une fois que la gélatine a complètement fondu dans votre sirop, éteignez le four et laissez refroidir.
7. Il doit être complètement froid avant que vous puissiez l'utiliser. Cela peut prendre une heure.

Pour l'amande :

1. Préchauffez le four à 350 F.
2. Mélangez le riz, la poudre d'amandes et un quart du sucre à l'aide d'une cuillère en bois dans un bol.
3. Séparez le blanc et les jaunes d'œufs dans des bols différents.
4. A l'aide d'un batteur ou d'un fouet, battez les œufs en blanc avec le reste du sucre jusqu'à ce que vous obteniez un bec ferme sur votre fouet. 
5. Ajouter les jaunes d'oeufs légèrement battus.
6. Ajoutez progressivement votre riz et la poudre d'amande au mélange.
7. Ajoutez le beurre fondu.
8. Beurrez très bien le moule en silicone.
9. Versez la pâte dans votre moule jusqu'au sommet. Posez votre moule sur une plaque de cuisson et mettez-le au four pendant 10 minutes.
10. Laissez-les refroidir avant de les enlever pour le moule.
11. Servir chaud.

Assemblée :

1. Pelez tous vos fruits afin d'exposer leur pulpe.
2. Retirez délicatement leurs segments.
3. Mettez vos petits gâteaux sur des assiettes à dessert avec un assortiment de vos fruits.
4. Enduisez votre gâteau et vos fruits avec la gelée.
5. Prenez une photo et mangez.