Étape 1 : Préparer les épisodes

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mixeur jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Conservez le surplus dans un bocal - il se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine et vous pourrez l'utiliser à l'infini.

Étape 2 : Faire mariner le vivaneau

Éponger le vivaneau. Entailler le poisson des deux côtés par des coupes diagonales, de manière à faire pénétrer l'assaisonnement en profondeur. Frotter d'abord le sel puis l'épis généreusement sur tout le poisson, y compris à l'intérieur de la cavité et dans les fentes. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, mais de préférence quelques heures.

Étape 3 : Préparer les pommes de terre

Mélangez les pommes de terre coupées en deux avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et quelques cuillères à soupe d'épis si vous souhaitez que la saveur soit présente dans tout le plat. Répartissez-les sur une plaque à rôtir ou une plaque à pâtisserie autour du poisson.

Étape 4 : Rôtir

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placez le vivaneau sur les pommes de terre ou sur un plateau séparé tapissé de papier sulfurisé et de tranches de citron. Ajoutez des branches de thym frais et des tranches de citron sur le poisson pour le parfumer avec du beurre.

Faire rôtir le tout pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et que les pommes de terre soient dorées et tendres. Si le poisson est plus épais, il peut nécessiter quelques minutes supplémentaires. Vous pouvez terminer la cuisson sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes si vous souhaitez obtenir un peu de chaleur et de croustillant sur le dessus.