Description
Le risotto Jollof combine les saveurs prononcées de tomate et de poivre du riz jollof d'Afrique de l'Ouest avec la texture crémeuse du risotto italien. Le riz Arborio est cuit lentement dans une base jollof riche et un bouillon chaud, créant un plat onctueux et savoureux, parfait comme plat principal ou accompagnement. Prêt en 30 minutes environ.
Ingrédients
Pour la base Jollof
- 1 poivron rouge
- 1 grosse tomate
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le risotto
- 1½ tasse de riz Arborio
- 4 à 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes chaud
- 1 petit oignon, coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ½ tasse de parmesan râpé (facultatif mais recommandé)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de thym
- ½ cuillère à café de curry en poudre
- Sel et poivre noir, selon votre goût
Instructions
Comment préparer un risotto jollof
Étape 1 : Préparer la purée de jollof
Mixez le poivron rouge, la tomate, l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une texture lisse.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne foncé et parfumé. Incorporez la purée mixée et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et réduise. Assaisonnez légèrement avec du sel.
C'est là que naît la saveur du jollof — ne vous précipitez pas.
Étape 2 : Commencer la préparation du risotto
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons coupés en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajoutez le riz Arborio et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement brillants.
Étape 3 : Créer la saveur
Ajoutez 1 tasse de la base jollof cuite au riz et remuez jusqu'à absorption.
Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Laissez chaque louche s'absorber avant d'ajouter la suivante.
Continuez ce processus pendant environ 18 à 22 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement croquant.
Étape 4 : Terminez comme un pro
Incorporer le paprika fumé, le thym, le curry en poudre, le sel et le poivre noir.
Éteignez le feu et incorporez le parmesan pour obtenir une texture plus crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Notes
Servir
Garnissez de crevettes ou de poulet grillés, d'herbes fraîches et d'un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement, tant que le plat est chaud et crémeux.