Description
Cette salade de steak au chimichurri associe un steak grillé juteux, des herbes fraîches, des légumes croquants et de l'avocat onctueux pour un dîner d'été facile à préparer. Le chimichurri maison sert à la fois de marinade pour le steak et de vinaigrette pour la salade, apportant à chaque bouchée une note finale vive et savoureuse.
Ingrédients
Échelle
Pour la marinade et la vinaigrette au chimichurri
- 1 tasse de persil plat frais, bien tassé
- ½ tasse de coriandre fraîche, bien tassée
- 4 gousses d'ail, pelées
- 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais, ou 1 cuillère à café d'origan séché
- ⅓ de tasse de vinaigre de vin rouge
- ⅔ de tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à café de gros sel marin
- ½ cuillère à café de poivre noir
Pour le steak
- 1½ livres de bœuf de flanc, de bœuf de jupe ou de haut de surlonge
- Épices sèches pour le steak de votre choix
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson au grill
Pour la salade
- 6 tasses de jeunes pousses variées, de laitue romaine ou de roquette
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 1 concombre anglais, coupé en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en fines lamelles
- ½ oignon rouge, coupé en fines rondelles
- 1 avocat, coupé en tranches
Instructions
Préparer le chimichurri
- Mettez le persil, la coriandre, l'ail et l'origan dans un robot ménager.
- Mixez par impulsions plusieurs fois jusqu’à ce que les herbes soient finement hachées. Conservez un peu de texture et évitez d’obtenir une purée lisse.
- Versez les herbes dans un saladier.
- Ajoutez le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
- Divisez le chimichurri en deux portions. Utilisez-en une pour mariner le steak et réservez l'autre pour la vinaigrette.
Faire mariner le steak
- Séchez le steak en le tapotant avec du papier absorbant.
- Déposez le steak dans un plat peu profond et enrobez-le des deux côtés avec les épices « Theory ».
- Couvrez et laissez mariner pendant 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
Faire griller le steak
- Préchauffez votre grill ou votre poêle à grillades à feu vif.
- Huilez légèrement les grilles du barbecue ou la poêle.
- Retirez le steak de la marinade et laissez l'excédent de marinade s'égoutter.
- Faites cuire au grill pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, en fonction de l'épaisseur du steak.
- Déposez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
- Coupez le steak en fines tranches dans le sens contraire des fibres.
Préparer la salade
- Mettez les légumes verts, les tomates cerises, le concombre, le poivron rouge et l'oignon rouge dans un grand saladier.
- Disposez les tranches de steak et d'avocat sur la salade.
- Versez un filet de la sauce chimichurri mise de côté par-dessus.
- Servez immédiatement.
Notes
- Laisser reposer le steak avant de le découper permet de conserver la tendreté et le moelleux de la viande.
- Pour obtenir une texture optimale, coupez toujours le steak dans le sens contraire des fibres.
- Préparez le chimichurri jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-le au réfrigérateur.
- Ajoutez l'avocat juste avant de servir pour qu'il reste frais.
- Pour un résultat optimal, conservez séparément les restes d'ingrédients de la salade.