Description

Cette recette authentique de pondu associe des feuilles de manioc, de l'huile de palme, des légumes et des arachides crues pour former un ragoût d'Afrique centrale riche et réconfortant. Les légumes sont mixés avant la cuisson, ce qui confère au ragoût une texture onctueuse et une saveur intense. Servez ce pondu avec du riz, du fufu, du manioc ou des bananes plantains frites pour un copieux repas africain.

Ingrédients

Échelle

1,5 kg de feuilles de manioc surgelées
4 carottes moyennes
2 gros oignons
2 poivrons verts
1 tasse et demie d'ail frais
1 tasse d'ail séché (facultatif)
4 bottes d'oignons verts
1 tasse de cacahuètes moulues crues
1 tasse et demie d'huile de palme, à répartir
1/4 de tasse de sel, ou selon votre goût
De l'eau selon les besoins

Mode de cuisson Empêcher l'écran de s'assombrir

Instructions

Mettez les carottes, les oignons, les poivrons verts, l'ail frais, l'ail en poudre et les oignons verts dans un robot ménager. Mixez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit finement haché.
Mettez les feuilles de manioc congelées dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition.
Ajoutez le mélange de légumes et la moitié de l'huile de palme. Mélangez bien.
Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant 45 minutes. Remuer régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire.
Ajoutez le reste de l'huile de palme et les cacahuètes moulues crues.
Poursuivez la cuisson pendant encore 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et épaisse.
Ajoutez du sel selon votre goût.
À servir chaud avec du riz, du fufu, du manioc ou des bananes plantains.

Notes

Les feuilles de manioc surgelées conviennent parfaitement à cette recette.
Remuez régulièrement pour éviter que cela n'attache.
Si le ragoût épaissit trop, ajoutez de l'eau petit à petit pendant la cuisson.
L'ajout d'une deuxième portion d'huile de palme améliore le goût et la texture.